1、買好主料和輔料,買豬肉的時候最好選肥肉分開的,不要選五花肉,買豬蹄最好讓人家給你取開,取開鹵的時候好入味。
2、将買好的豬肉和豬蹄多過幾遍水洗幹淨,然後冷水下鍋燒開,濾去浮沫,放入八角,肉桂,小茴香(可以用調料包包一下),香葉,,放上鹽,雞精,再用鐵鍋将綿白糖化開,倒到肉鍋裡,這樣鹵出來的肉又黃又亮。
3、所有的調味料都放好後常常湯有沒有鹽,一定要嘗起來偏鹹鹵出來的肉才有味道,不鹹就再加點鹽,千萬不要多加醬油,鹵出來的肉會發黑,然後開中小火開始鹵,鹵大概1-2h。
4、因為豬蹄相對肉要老一點,要把肉先撈出,然後豬蹄再單鹵30-40分鐘,然後撈出晾冷,切成薄片拌好就可以開吃了,豬蹄可以直接吃。
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