1、主料:黑魚1條、豬肥膘200克。輔料:蔥、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。
2、魚刮鱗、去腮、開膛破肚、剪掉魚鳍、洗淨,魚身劃十字花刀;
3、魚瀝幹,蔥姜切絲,蒜切塊;
4、豬肥膘凍硬後刨成薄片;
5、植物油燒熱,肥膘下鍋,然後待油再熱後,放入魚煎,防止魚皮糊粘鍋上;
6、煎兩面後,放入蔥姜蒜,稍後加米醋、料酒、一點糖;
7、鍋内加入冷水,沒過魚,大火燒開,小火慢炖。鍋開一會後,加鹽。然後就是慢炖的過程了,炖好後,加入香菜和味精,就完成了。
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