1、主料:花生仁(生)250克。
2、調料:小麥面粉25克,澱粉(豌豆)50克,發酵粉1克,花生油50克,鹽3克,味精2克。
3、把花生仁用溫水250克、精鹽适量克浸泡1小時,撈出控幹水;鍋内放入白砂炒熱,倒入花生仁炒熟,取出篩去砂粒,冷卻後搓去外皮(如果沒有砂子可用粗鹽代替,或放入烘幹箱烘脆。
4、把面粉、澱粉放碗内,加清水調成厚糊,再加精鹽、味精、發酵粉等拌和均勻待用。
5、勺内放油燒至五六成熱,把花生仁倒糊裡拌和均勻,逐粒放油中,炸定形時即撈出,炸完後待油溫上升至八成熱時,将初炸的花生仁投入複炸一次,待炸呈金黃色時撈出裝盤。
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