1、武漢鹵鳳爪的做法:将鳳爪用沸水泡去黃衣,并用刀斬除爪尖部分洗淨;蔥、姜洗淨,蔥打成蔥結,姜拍成姜塊待用。香糟、料酒、白糖和适量清水拌和,吊制糟鹵,再把糟鹵放入盛器,加入鹽、味精、涼開水調成香糟浸汁。炒鍋上火,放入清水,将雞爪、紹酒、蔥結、姜塊放入同煮,煮至雞爪軟酥時撈出,浸入香糟鹵汁中,1小時後取出,改刀裝盆。
2、注意事項:市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種,肉雞爪比較粗大,柴雞爪比較小。雞爪本身有膠質,所以鹵好不要浸泡太久,免得鹵湯變稠。
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