1、涼拌八爪魚
（1）材料：八爪魚，姜，蔥，鹽，酒，油。
（2）八爪魚切半用姜蔥水煮熟，煮久些才不硬。
（3）撈出後用冰水泡一會切條，香蔥，姜末，鹽，酒拌勻。
（4）燒兩大熱油倒在上面，拌和。
（5）再加入八爪魚條拌勻。腌兩小時可吃。
2、姜蔥八爪魚
（1）材料：生鮮八爪魚、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、油、鹽。
（2）八爪魚治淨後切成塊，用鹽腌30分鐘再次洗幹淨，擠幹水份後再晾幹。
（3）炒鍋燒熱後倒入食用油燒熱，下蔥姜蒜爆香後再加醬油和料酒。
（4）倒入八爪魚翻炒幾下，蓋上鍋蓋焖一分鐘後即可裝盤。
3、醬爆八爪魚
（1）材料：八爪魚、豆豉辣醬、洋蔥絲、香菜梗、姜絲各适量。
（2）八爪魚去除内髒、眼睛和嘴巴後切成小塊。
（3）鍋裡倒水并加入生姜片大火燒開，下入八爪魚焯燙10到20秒馬上撈出，控水。
（4）起炒鍋熱油并小火爆香姜絲，下入八爪魚和兩大勺豆豉辣醬，大火爆炒均勻後下入洋蔥絲和香菜梗，繼續大火爆炒均勻後盛出即可。
4、蒜香八爪魚
（1）材料：小八爪魚15隻、大蒜子20個、幹辣椒25個、生姜片5片、蒜茸辣椒醬、蚝油、麻油、美極鮮、料酒、糖、胡椒粉各适量。
（2）把八爪魚從背部剖開洗淨，放入沸水中焯去腥氣。中火燒熱油，先放入姜片和幹辣椒煎出香氣，接着放蒜子爆1分鐘。放入瀝幹的八爪魚翻炒2分鐘，倒入料酒一湯勺，白糖5克，加水(有高湯更好)沒過八爪魚，閉上蓋小火煮上15～20分鐘。
（3）等八爪魚熟時，加入蒜茸辣椒醬、蚝油、美極鮮，再翻炒均勻，轉中大火收汁，最後淋上李錦記麻油，倒一丁點的胡椒粉即可。
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