1、澱粉和小蘇打不一樣,小蘇打不是澱粉。
2、澱粉是葡萄糖的高聚體,在餐飲業又稱芡粉,澱粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高。
3、小蘇打一半可作為食用堿使用白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。清洗廚房的時候直接放上蘇打粉對清洗污垢、去除異味有很好的作用。
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