1、主料:金鲳魚、紅朝天椒、蔥、大姜、蒜瓣。
2、輔料:豆瓣醬、料酒、鹽、米醋、白糖、花椒大料。
3、鲳魚去鰓,去腸,去鱗,洗淨瀝幹,在魚兩面劃上井字刀,蔥姜切絲塞入魚肚子裡,再用鹽,料酒腌30分鐘入味後,最好風幹會兒,使表層沒有水分。
4、再切點兒蔥段,姜片,蒜瓣切片,幾粒花椒大料。
5、炒鍋加熱後,加入适量的食用油後,加入花椒大料,蔥姜蒜爆香。
6、改中小火,将魚放入鍋中煎。
7、煎至魚身兩面焦黃,取出。
8、利用煎魚的底油,加入豆瓣醬炒香。
9、加入适量的清水後,将煎好的金鲳魚放入鍋中,再加入少許鹽,料酒,白糖,米醋,大火燒開小火慢炖5——10分鐘。
10、大火収汁後,盛出,撒上紅色小米椒圈圈兒。
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