甯波臨海而生，物阜民豐，美景與美食，交相輝映，相得益彰，獨具魅力。甯波“一轉彎就是風景，一轉身就是美食”。甯波菜以“鮮鹹合一，原汁原味”自成一脈，甯波是靠海吃海的城市，這裡有着中國最為鮮美的東海海鮮。甯波自古又是江南魚米之鄉，是中華米文化的發祥地。到甯波一定要嘗嘗甯波湯圓，寄願“吉祥圓滿”。還有甯波年糕，寓意“年年高升”。通過味道記錄地域，“甬菜百碗”便是以地道“甬味”，展現甯波式的熱情好客。

鎮海十碗

風物風味，入口難忘

甬江入海口，海絲起碇港。所謂鎮海味道，不僅包含了鎮海的美食匠人、風物風味，更代表着一種情懷。十道菜承載着滿滿的鄉情，每一道菜都能勾起人們對鎮海老底子味道的回憶。鎮海靠海，自然有來自海洋的絕美滋味，鳓魚無論清蒸，還是紅燒，風味均佳，在鎮海，吃上一條澥浦本地的三抱鳓魚，它的鹹與香，保準叫你入口難忘。老饕們都知道，隻有冬至前後二十來天，是一年中帶魚最肥白、最鮮美的時候，故有“冬至節吃帶魚”的傳統說法，醬爆也好，清蒸也罷，嘗進嘴裡，那滋味，貼切的就一個字“飄”。臭冬瓜，是鎮海傳統風味菜。它風味獨特，奇香味美，健脾開胃，老少鹹宜。有文人曾贊曰“名臭而實香，沒富貴氣味；滋味悠長，獨一無二。”它聞起來有點臭，吃起來有點香，清爽爽、香酥酥的臭，溶于舌尖，夾雜着經過發酵的那份鮮香，一直以來，讓出門在外的鄉人一直念念不忘，鐘愛有加。神仙雞也叫瓦爿雞，老話說；“冬日進補，春天打虎。”以前鎮海居民為了滋補身體，土辦法就是食用“神仙燒雞”進補。

“鎮海十碗”菜品：紅膏鹹蟹、澥浦醉泥螺、莊市臭冬瓜、炒五花鹽肉、鎮海三抱鳓魚、酒糟雷達網帶魚、汶溪雪菜烤筍、鹽酒烤雜魚、米魚骨醬、九龍湖神仙雞

餘姚十碗

色香味全，鄉情滿滿

餘姚餐飲文化曆史悠久，素有“浙東美食文化聚集地”之稱。“餘姚十碗”既有傳統名菜，也有現代創新菜，每道菜都帶有鮮明的餘姚特色，味道獨特，且具有豐富的故事性。

三鮮過橋是餘姚第一名菜，所謂過橋是指一菜分開吃，至于“三鮮”到處都有，餘姚三鮮用料精細，除了肉丸，還有豆腐皮餃子、魚餅，并用雞湯燴燒。餘姚作為榨菜之鄉，用餘姚榨菜加甲魚烹制出别具一格的美味佳肴——榨菜甲魚，這道菜既突出了甲魚的濃厚美味，又突出了榨菜鮮鹹清香，真正做到了鹹鮮合一，肥而不膩。滔滔姚江穿城而過，江中盛産各種河鮮，青魚是姚江中最負盛名，它是吃姚江中的螺蛳而成長，因而肉質更加美味。雞羹糊是典型的餘姚家常菜，色澤分明，油肥汁鮮，清口不膩且營養豐富，體現了餘姚人勤儉治家的樸素理念，久而久之，就形成了家喻戶曉的家常菜。更成為民間喜宴的必備菜肴。宋代文人林洪在夏初竹筍盛時，曾挖筍掃葉就竹邊煨燒，其味甚鮮，名曰“傍林鮮”。如今借古人之名，把山中新鮮而嫩的竹筍加入河姆渡稻谷，再加上姚江中的蝦仁一起烹燒，成為餘姚經典名菜“傍林鮮”。

“餘姚十碗”菜品：三鮮過橋、榨菜甲魚、黃魚面、雞羹糊、百鳥朝鳳、青魚劃水、筍幹菜扣肉、火腿魚圓、生爆鳝背、傍林鮮

象山十碗

大海饋贈，應季美食

象山的味道，是海之味，各式海産、百種烹調、千般滋味，再挑剔的舌頭也能得到滿足。象山的四季十碗，融合了每個季節的特色海産和應季小吃。春有雙色魚圓，夏有海八鮮，秋嘗紅燒望潮，冬享魚露浸白鵝。這些美食都是漁民的智慧，是對大海饋贈的最好的回報。

一顆顆白白胖胖的手工大魚丸，鮮美軟糯，勾起人的味蕾，Q彈十足，湯鮮丸香。一碗合格的魚骨醬工序繁複，但滋味和顔值皆有，在象山海鮮必吃榜榜上有名。平淡的生活因這碗酸甜鹹辣鮮五味俱全的魚骨醬而更加美好。象山大白鵝，又名浙東大白鵝。魚露浸白鵝算是象山開發白鵝菜肴的新食譜，與腌醉相似，卻不全然相同。魚露是東南沿海特有的調味品，鹹中帶鮮，與白鵝相配，更多了些海邊特色。象山海八珍這道菜的食材包含了海裡的八種珍稀海鮮，炖煮出濃郁的湯汁，湯鮮味美，讓人忍不住滿足地咂舌，暖身又暖心。

“象山十碗”菜品：雪菜黃魚、象山烤雜貝、三黃湯、紅燒望潮、紅膏鹹炝蟹、魚露浸白鵝、雙色魚圓、魚骨醬、魚糍面、象山海八珍

甯海霞客宴

名人文化，美食盛宴

甯海山嶺連綿、土壤肥沃、森林覆蓋面廣，絕佳的生态環境和氣候條件，孕育了豐富的物種和獨特的天然食材。俗話說曆史與美食往往是交相輝映的，這座秀麗古城在徐霞客的旅程中留下了濃墨重彩的一筆，也孕育出脍炙人口、流傳至今的霞客宴。

青蟹，古稱蝤蛑，在古代是脍炙人口的美味佳肴，被文人墨客所推崇，如蘇東坡《丁公默送蝤蛑》：“半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。”甯海一市地處三門灣畔，此地産出的青蟹肉味鮮美獨特，營養極為豐富，食用和藥用價值俱佳，成熟母蟹有“海中人參”之美譽。瀕臨三門灣的長街，所産蛏子體大而肥，是蛏子中的佼佼者，曾獲得“中國浙江國際農業博覽會優質農産品金獎”。前童三寶，由白豆腐、油豆腐、香幹組成。前童三寶好吃的原因有三個：一是黃豆好，取自前童當地的黃豆；二是水好，前童白溪水清澈甘冽；三是制作工藝好。湯包是甯海地方傳統小吃，也是甯海人非常喜歡的一道美食。湯包不僅好吃，樣子也很讨喜，在甯海民間，吃湯包寓意能招财進寶，吉祥如意。在大年初一、元宵、中秋等重要節日，甯海人都會包湯包吃，表達着人們對美好生活的向往。

“甯海霞客宴”菜品：一市青蟹、霞客土雞、西施香舌、戚将軍糅、年年有餘、美人魚之吻、情侶對蝦、深甽烤鴨、岔路黑豬、宮廷香魚、一品土豆、甜甜蜜蜜、金玉飛瀑、前童三寶、霞客餅、吉祥如意（甯海湯包）

東錢湖十碗

湖中珍馐，“醉愛”鮮美

東錢湖十碗傍着水色澄明的東錢湖而生，自然享受湖水的潤澤。湖中的珍馐，被端上了每家東錢湖餐館的餐桌，成為了大家“醉愛”錢湖的代表。在東錢湖衆多的菜肴中，尤以“湖鮮四寶”——青魚劃水、錢湖之吻、浪裡白條、錢湖河蝦最為知名。“劃水”也稱“甩水”，是魚尾的一種俗稱。東錢湖美食頭牌菜青魚劃水，肉質細膩，口感醇厚，味道鮮美，營養豐富。一盤青魚劃水端上桌，色澤紅亮，一口下去，肥糯油潤，是錢湖的滋味。東錢湖中蛳螺多，其中尤以蝦球蛳螺最為清爽鮮美，其螺體青殼薄，肉肥味甘，自古以來，為本地人和外客所喜愛。在東錢湖，幾乎家家戶戶都要食用麻糍，其種類有很多，麻糍瀉、麻糍滑、米篩花、麻糍食果等，算得上是這裡的國民小吃。每到做麻糍的時候，家裡的長輩都會聚在一起，分工制作。

“東錢湖十碗”菜品：青魚劃水、浪裡白條、錢湖河蝦、土雞煲、下水麻糍、錢湖之吻、一品娃娃菜、熏青魚片、黃金萬兩、野生鲫魚幹

杭州灣十碗

綠色生态，健康養生

甯波杭州灣新區“特色十大碗”，具有庵東及杭州灣新區鮮明的地方特色、烹饪技術和制作工藝，選料充分體現原生态、綠色有機、健康養生。

“杭州灣十碗”菜品：龍山彈塗魚、苔菜豆瓣酥、龍山黃泥螺、筍幹老鴨煲、庵東黃甲蟹、紅燒老鵝、杭州灣潮蝦、土豆小牛肉、蛤蜊海鮮蝦滑、楊梅羹

文_冰語 圖_甯波文旅 部分來自網絡制作_風起

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