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酸辣裡脊怎麼做

美食 更新时间:2024-09-08 07:15:06

  1、豬裡脊肉250g、輔料蠶豆澱粉12g、食鹽5g、醬油20g、醋20g、姜5g、花椒2g、豬油(闆油)35g、紅尖椒5g、大蒜5g小蔥10g。

  2、做法:将裡脊除去筋膜,改刀為1.5 厘米大的方丁;肉丁内加熟豬油,醬油、姜末和花椒粉各少許,用水澱粉攪拌成硬糊狀;用水澱粉加清湯100毫升,食鹽、醬油,調成汁水。

  3、蔥白切馬耳形,蒜切片,辣椒泡軟切條待用;炒勺置火上,加入熟豬油,溫油燒至六成熱,将拌好的裡脊分散投入油勺,視其收身後撈出。

  4、用手按自然形狀分撕,待油溫升至八成熱時,炸至熟透;視油溫升至十成熱時,再将裡脊下勺搶色,急速撈出,滗油待用。

  5、炒勺内留油,将辣椒絲、蔥、蒜入勺,并用醋烹炝,然後将兌好的汁水倒入,待開起後,加明油,随即将炸好的裡脊倒入勺内,颠翻幾下,使裡脊全部粘上芡汁,即可盛盤上桌。

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