1、涼拌豆角。
2、材料:豆角,鹽,油,花椒,糖,蒜泥,醋,雞精,香油。
3、豆角要選擇細長的,嫩的,籽越小豆角越嫩。
4、豆角的清理法:把兩頭的筋去掉,然後掰成半個中指那麼長的段。
5、用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽,這樣可以使豆角更加翠綠并且還特别亮。等水開後,将豆角焯兩到三分鐘,去除豆腥味。水易多,火易猛,焯熟以後不要在鍋裡悶,悶久了顔色也會黃。然後将焯好後的豆角撈出來瀝幹後迅速放到事先準備好的涼水中。
6、将豆角擺好盤,蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥
7、熱鍋燒少許油,加幾個花椒,做成花椒油。花椒粒撈出不要,将油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥,醋、雞精、香油拌勻,一道清脆爽口的小涼菜就做好了。
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