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廣東叉燒排骨的做法

美食 更新时间:2024-10-08 08:17:06

  1、調料:燒鵝鹽20克,味精20克,白糖800克,雞精20克,柱候醬15克,生抽王30克,檸檬汁6克,胡椒粉2克,玫瑰露酒3克,蒜碎20克,姜片20克,紅蔥頭碎20克,糖水2份(叉燒與排骨各1份)。

  2、工具:叉燒環1個,燒臘鈎1個,錫紙适量,腌制用盤1個。

  3、選擇1條瘦豬肉,将肉厚處用刀割開,片出約4厘米厚的長片。

  4、把片好的肉用刀切成約4厘米×4厘米×35厘米左右的長條。

  5、将味料倒入已經切好的肉條裡。

  6、用手把味料和肉充分攪拌均勻,直至味料完全溶解。

  7、将肉腌制3小時以上,每小時需攪拌一次使其入味。

  8、把肋排清洗幹淨,在其凸起面用刀劃成“井”字型的花刀。

  9、把加工好的肋排放入已經腌制好的叉燒中,用叉燒的腌制汁來腌制肋排入味,腌制時間與叉燒一樣。

  10、用叉燒環串好叉燒,叉燒頭用錫紙包好,肋排用燒臘鈎鈎好,把叉燒、肋排放入燒爐裡用大火燒20分鐘。

  11、将叉燒和肋排取出淋上糖水,再入爐中用慢火燒10分鐘後取出。然後淋上糖水,再放入爐中用慢火燒10分鐘,取出淋上糖水即可。

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