1、選料:要選羊的鮮硬肋肉,切成長30厘米、寬5厘米的長條。
2、腌制:将食鹽放入鍋内炒幹,再研成碎末,和花椒混拌,撒在羊肉條上,搓揉均勻,置于缸中腌制2天,再加醬油、紹興酒、白糖腌制7天,中間翻倒2次,使之腌透。
3、風幹:腌好的羊肉條,出缸,挂在竹架上,晾幹,即為成品。食用時将臘羊肉刷洗幹淨,煮蒸皆可,但火不宜過大,肉熟即好。
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