1、啤酒、胡椒粉和鹽，在一個大的容器裡接滿清水，放入剛宰殺的雞，然後再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘，之後再浸泡雞肉二十分鐘。二十分鐘後将浸泡雞肉的水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味了。
2、焯水，不光是雞，任何肉類炖湯前都應先飛水，這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。雞肉裡的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發。雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。
注意：若冷水放肉，肉由水的冷到開，經曆了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并适時翻動。不要用熱水或沸水焯，否則味道會固封在肉裡。
3、白酒，酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能。雞肉炖煮過程中加入少量白酒，可以減少腥味。或者是将雞肉在白酒中浸泡，然後再加熱，雙管齊下除去腥臭味。白酒不僅能夠去除雞湯的腥味,還能增加雞湯的香味。
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