1、備茶
要泡出一杯色綠,香郁,味甘,形美的龍井茶。首先要選擇符合标準的優質的龍井茶,即幹茶色澤要綠中顯黃,外形要扁平,挺直,光滑,勻整,無茶末碎片,香氣要清香,且帶有嫩栗香或高火香。
2、備茶具
茶具以小巧,精制為上,使其與龍井茶的名貴相匹配,并以潔淨透明度高為好,目前選用較多的是,無花直筒的玻璃杯或白瓷蓋碗。而且,在沖泡過程中不加蓋:一是因為原料細嫩;二是可以讓香氣充分的發揮。
(1)玻璃杯
用玻璃杯沖泡龍井茶,方法簡單。
沖泡龍井茶一般選用250-300毫升,單層透明優質的玻璃杯為主,且不可選用雙層的玻璃杯(散熱性差會導緻熟湯味)。
玻璃杯晶瑩透明,用于泡茶可以觀賞茶葉,在水中沉浮舒展變化的姿态,以及茶湯色澤的變化。
它使茶葉的沖泡變成了一個具有觀賞性的動态過程。
所謂的”賞心悅目,杯小乾坤大“就在于此。
玻璃杯表面光滑,容易清洗,還方便攜帶,适合上班族,差旅一族等。
(2)白瓷蓋碗
白瓷蓋碗能夠最真實的表現龍井茶的優缺點。
好處一:白瓷蓋碗的釉質緊密,不會吸收湯水和香氣。
好處二:白瓷蓋碗口徑大散熱快,不會悶壞茶葉,方便注水也有利于出水,便于觀察湯色和葉底。
好處三;用外觀清雅的蓋碗沖泡,不但可充分發揮茶香,還可在品茶的同時,觀賞精美高雅的茶具。
好處四:上好的白瓷,可充分襯托出嫩綠明亮的湯色,且蓋碗比較雅緻,手感觸覺是玻璃杯無法比拟的。
白瓷蓋碗也并非十全十美,不方便攜帶,容易燙手等。
3、擇水
水為茶之母,水質最能直接地影響着茶湯的品質。
明代張大複在《梅花草堂筆記》中更是明确的說明:“茶性必發于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶隻八分耳”。
沖泡龍井茶的水質要好,以清純甘冽低硬度的純淨水或山泉水為佳,相比用自來水泡的,滋味更醇正,還會增加茶湯的甜度,甚至湯水的厚度。
若選用自來水,需靜置24小時,以使氯氣揮發掉。
4、水溫
沖泡西湖龍井,水老水嫩都是大忌。
燒水要大火急沸,剛煮沸起泡為宜,且不可鼎沸。更不可使用反複煮開的水,反複煮開的水硬度高,不宜泡茶。
西湖龍井茶葉相對來說還是比較嫩的,用85-95℃的水溫為宜。用這樣不溫不火,恰到好處的水溫,泡出的龍井茶色香味形俱全。
絕對不可使用100℃的沸水沖泡:
(1)水溫太高易燙熟茶葉,造成茶湯失味。
(2)水溫過高也會破壞茶中的葉綠素,使其變黃。
(3)茶葉中的茶多酚類營養物質也會在高溫下氧化,使茶湯變黃。
(4)很多芳香物質在高溫下容易揮發,使茶的香味減少,茶湯則會變得無味。水溫過低,則香氣不出,茶湯的口感也會寡淡。
5、燙杯
用沸水沖淋茶具,一是潔淨茶具;二是提升茶具的溫度。
目的是,為了不讓冷的杯子,在正式沖泡的時候,吸收水的熱量而影響泡茶的質量,且能使茶葉的香氣最大限度地得到激發。
萬物都遵循熱脹冷縮的效應,茶具也怕冷,特别是冬天,忽将滾燙的開水沖入,就會産生巨大的溫差,茶具也容易被驚破。
6、茶葉的用量
茶葉的用量,并沒有統一标準,視茶具的大小,茶葉的種類和個人的喜好而定。
一般來說,沖泡龍井茶,茶與水的比例,大緻是1比60,這樣沖泡出來的龍井茶濃淡适中,口感鮮醇,滋味更佳。
茶葉的用量,這完全取決于個人的習慣,初學者可嘗試不同的用量,找到自己最喜歡的茶湯濃度。
7、浸潤泡
将水溫90℃左右的礦泉水或純淨水沿着杯壁注入,約四分之一處,用來浸潤杯中茶葉,随即稍加晃動,提杯按逆時針方向轉動數圈。
目的在于使杯中的茶葉浸潤,便于繼續沖泡時,茶葉中的内含物質能盡快的浸出,茶葉也不會因一時難以浸透,而浮在茶湯的表面。
此時,可以乘機聞香,将杯送入鼻端,聞茶湯發出的香味,這時候是聞香的最佳時期。通常也把這道工序稱做醒茶,意思是把沉睡中的茶葉喚醒。
8、正泡
龍井茶經浸潤泡後,就進行正泡。采用單邊定點注水,注水時,壺嘴低就,隻朝玻璃杯或蓋碗邊緣一個固定的點注水,注水至杯沿一厘米至二厘米處即可。
西湖龍井在沖泡過程中,茶葉會慢慢的舒展,或似春筍,或為麥粒,或如雀舌,或如蘭花。
與此同時,茶葉在浸潤過程中,還會因受重力的作用,産生動感,從上部緩緩往下沉。茶湯也會由淡到濃,顔色也會由無色到綠色。
續水的時候采用留根法,就是,無論用玻璃杯或是蓋碗,品飲的時候不要完全喝淨,要留三分之一的茶湯;這樣做的目的可以讓連續幾泡茶湯的濃度,保持一緻。
9、品飲
茶葉的制作工藝會影響到口感,殺青的力度大,茶湯就較醇和;殺青的力度淺,茶湯就會清香高遠。優質的西湖龍井,湯色碧綠或呈青黃色,滋味鮮爽,甘醇,入口回甘生津,讓人回味無窮。
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