1、焯肉用冷水好。
2、首先冷水在變熱的過程中,肉肉能夠在水裡待更久的時間,慢慢的由外至内的受熱,有利于肉肉裡的營養和香氣更好的散發出來,後期做湯時味道也會更加鮮美,當然肉肉因為浸泡的時間久了一點也更加幹淨!
3、如果用熱水焯的話,肉肉表面的肉會熟的很快,但是為了防止太老會很快撈出來,這樣的話外面是熟了的,裡面卻還是生的,做菜時因為外層的蛋白質提前凝固了會很影響口感,容易變柴!
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