1、食材:餃子皮适量、瘦肉适量、肥肉适量、大蔥适量、香菇6朵、胡蘿蔔一根、雞蛋2個、耗油4勺、鹽适量、南德一勺、生抽3勺、胡椒粉少許、味精一勺、姜一大塊、料酒2勺、八角2粒。
2、香菇提前浸泡,大蔥洗淨後控幹水分,姜切成片。
3、取适量的瘦肉和肥肉(瘦肉和肥肉的比例是8:2),肥肉要去皮。肥肉和瘦肉洗淨後剁成肉糜。取一個大碗,把肉糜放入碗中加入适量的鹽攪拌均勻,腌制15分鐘左右。攪拌時要順着一個方向。
4、炒鍋内加入适量的清水、姜、花椒、八角、料酒、胡椒粉、大蔥攪拌一下後煮開,煮5分鐘左右倒入碗内放涼。
5、大蔥切成蔥花,胡蘿蔔先擦成細絲後剁碎。香菇泡好以後肌酐水分也剁碎。
6、等煮的湯汁放涼後倒入一勺在肉内,順着剛才的方向攪拌均勻,湯汁要一點一點的加,加一點攪拌均勻後再加。等筷子插在肉中間可以倒的時候就可以了。然後加入适量的生抽和耗油攪拌均勻,可以靜置5分鐘左右。
7、接下來就是加入菜了,加入蔥花、香菇、胡蘿蔔攪拌均勻。然後加入适量的南德、味精攪拌均勻。最後加入兩個雞蛋、适量的香油。
8、順着一個方向再次攪拌均勻,拿出餃子皮在中間放入餡就可以包起來了。
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