1、排骨用溫水泡一個小時,清洗幹淨并瀝去多餘的水後用料酒和鹽腌制入味。
2、山藥切滾刀塊,放清水中浸泡備用;幹辣椒切段、姜切片、蒜切大塊;鍋熱油,放入排骨煸炒。
3、炒變色後放入幹辣椒、姜、蒜一同翻炒;炒出香味後,放入适量醬油翻炒均勻。
4、加入足量清水(約與排骨平齊),大火燒開後改中小火焖半個小時。
5、提前五分鐘将浸泡的山藥塊撈出來瀝幹水,然後倒入排骨中、加鹽調味轉中火繼續焖十分鐘。
6、湯汁快收幹的時候,加入香菜、滴2滴香油出鍋。
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