大家好，我是熠小廚。春天天氣幹燥，人也随之火氣比較大，這是一種自然規律和現象，但無論氣候怎樣，做任何事情都要有一個平和的心态，不急不燥這樣才能取得好的效果。每到這個時候，南方的朋友都會提醒我，吃肉的時候，多選擇一些鴨肉吃，有清熱的作用，還給我郵寄了一些鴨子過來，這兩天正好有時間，就按着老媽教的一個做法，做了一回鴨腿，那真是鴨肉嫩香湯汁鮮美，好吃得停不住嘴。

　　鴨子作為一道美食，南方人吃的比較多，北方人吃得相對少一些，并且南方各地有好多的做鴨子的方法，如南京的鹽水鴨、上海的八寶鴨、四川的油燙鴨子、福建的姜母鴨等，北方可能最有名的就屬于北京烤鴨了，味道鮮香。各個地方做鴨子這道美食的方法都有自己的獨到之處，口味不同，但味道都很鮮美。那麼，今天我和大家分享的這道紅燒鴨腿，主要是突出了少油少鹽，保持了鴨肉的嫩香，做出後肉嫩湯鮮味道棒，要不你也來試試做一回紅燒鴨腿吧。

　　制作紅燒鴨腿的食材準備：鴨腿 若幹；土豆 适量；胡蘿蔔 1個；香菇 适量；蔥節 适量；姜塊 适量；蒜塊 适量；八角 少許；花椒 少許；生抽 适量；老抽 少許；料酒 少許；蚝油 少許；黃豆醬 少許；冰糖 少許；香葉 少許；桂皮 少許

　　制作紅燒鴨腿的方法：先将鴨腿洗幹淨，切好，鍋裡注入清水，把切好的鴨腿放入鍋内，倒入适量料酒，加入20粒花椒粒，2-3個八角，大火，将水燒開，焯燙一下鴨腿，去除腥味，時間不要太久，開水中出浮沫了即可，關火，撈出鴨腿，時間太長，做好的鴨腿就不太嫩了。

　　将焯燙好的鴨腿，用溫水洗淨，不要用涼水，涼水容易造成鴨腿肉一熱一冷，快速收縮，這樣做出來的鴨腿，吃起來口感不好，鴨腿要多沖洗幾遍，徹底把髒東西掉，洗好的鴨腿，放在一個幹淨的盤子裡，控幹水分，備用。

　　把土豆洗淨去皮，切成滾刀塊，土豆塊不要太小了，太小了土豆就不好吃了，土豆塊切好後，備用；接下來，把胡蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀塊，切好後，備用；然後，把香菇洗淨去蒂，一個香菇切成四小塊即可，備用。土豆塊和胡蘿蔔塊的大小要差不多，這樣做好後，吃起來會很有口感。

　　調料汁：取一幹淨的空碗，倒入3勺抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺黃豆醬，攪拌均勻，嘗試一下，味道鮮鹹即可。使用黃豆醬主要是為了給鴨肉增加肉的香味。

　　鍋内放适量的油，燒至5分熱，将準備好的鴨腿倒入鍋中，中火，進行煸炒，把鴨腿炒至變色。

　　加入适量的蔥節，姜塊，2個八角繼續進行翻炒，炒出香味。蔥最好用香蔥，香蔥的味道好。

　　倒入調好的料汁，料汁要沒過鴨腿，然後，加入适量的料酒，冰糖，香葉3片，八角3個，這樣炖燒出來的鴨腿肉嫩香才更加入味，好吃。

　　蓋上蓋子，鴨腿炖燒5分鐘，倒入準備好的土豆塊、胡蘿蔔塊、香菇塊，加入适量的溫水，湯汁沒在食物的三分之二處，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子，大火燒開後轉小火，炖燒15-20分鐘，時間差3-5分鐘快要到的時候，放入适量的蒜塊，提一下菜的味道。

　　紅燒鴨腿這道菜炖燒出香味了，嘗一下湯汁和鴨腿肉，如果淡了可以适當加一點鹽，調一味，并用大火收一下汁，肉嫩湯鮮味道棒的紅燒鴨腿就做好了，出鍋裝盤，準備享用。

　　香香美美的紅燒鴨腿炖燒好後，在打開鍋蓋的一瞬間，一股濃濃的鴨腿肉鮮香竄進了鼻子裡，一下子就勾起了食欲，用筷子先是夾了一塊出鍋的鴨腿肉，味道鮮美，臨時解了解饞，整道菜裝盤後，再撒上點蔥花，紅黃綠紫等幾種顔色交織在一起，很是吸引眼球，更增加了餓的感覺，聞着鴨腿肉的香味，看着誘人的顔色，醬紫色的鴨腿肉更加誘惑人，吃上一口，鴨腿肉鮮嫩多汁，軟硬适度，味道純正，越吃越香，土豆塊、胡蘿蔔塊糯軟香甜，有一種入口即化的感覺，香菇嫩爽香美，湯汁更是鮮美味道棒，特别是用湯汁來拌飯，那真是濃郁悠香，太好吃，整個就是光盤行動。

　　溫馨小貼士：1、如果用自己養的鴨子做這道菜，炖燒的時間要在長一點，免得鴨肉不爛，口感不好。2、整道菜盡量不要放鹽，鹽放多了或放早了，鴨肉會柴，咬不動不好吃了，炖燒好後，如果感覺特别淡，出鍋前可以少放一點鹽。3、蒜塊不要放得太早了，太早了，炖燒時間長，容易竄味，紅燒鴨腿就不那麼香美了。

　　感謝大家的閱讀，本文由熠小廚原創首發，喜歡我美食的朋友，請點贊、收藏、轉發，評論、關注，謝謝你的支持，下一道美食咱們不見不散。

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