40分鐘到一個小時左右。面包發酵的最适宜溫度是25~28℃(酵母繁殖最适溫度)。酵母系無性芽生繁殖。當繁殖時,由母細胞核空胞産生出一小管,此謂中間連溝,這種管狀物生長至細胞表面,通過細胞壁而産生粗隆突起,即出芽痕。控制好溫度,能有效減少面包發酵時間。
面團發酵成熟的标志:面團頂端高鼓,而摸上去很幹燥。用手一提,面團很自然地被拉長,一松手,又慢慢地縮回去。團内部有很多氣孔,酒香味。
面團發酵有問題:如果面團發得很慢,表面平滑,用手一摸,濕而黏,一拉長就斷裂,沒有酒香味,說明面團發酵有問題。
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