國慶小長假到了，那冬天還會遠嗎?秋冬季節已到，吃火鍋的旺季要馬上開始啦!縱觀當下市場，火鍋派别十分之豐富，但是不管花樣再多，創新再新，對于我們這些上了年紀的人來說，還是重慶火鍋夠味夠熱鬧，那麼今天，在吃火鍋的這個旺季開始的時候，我們今天來教大家炒制正宗的重慶火鍋底料，讓你這個冬天不出門也能吃上好吃的重慶火鍋。

首先，我們準備一下炒制重慶火鍋底料所需的配料以及香料(家庭小鍋炒制，很适合在哎家做哦)

重慶火鍋底料所需配料配方

牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣醬1斤、白酒50克、醪糟20克、糍粑海椒1.5斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米芽菜15克、冰糖1兩、辣椒面2兩、大蔥1兩

重慶後果底料所需香料配方

白蔻5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、栀子5克、排草5克、老蔻5克、甘松5克、陳皮5克、荜拔5克、香茅草5-8克、八角5克、香草5克、千裡香5克、小茴香8克、香草5克

調料稱好後，在使用之前，我們要做相應的處理，炒制前把香料剪小一下，然後用溫水等泡20分鐘左右，最好讓花椒泡漲為好

準備好香料，我們就來開始做高湯，在家裡做的話我們就做的簡單一些，準備好母雞、老母鴨、豬骨頭、鲫魚，然後開始熬高湯。

1.把準備好的雞鴨肉過水汆水，記住要把血水汆透哦

2.汆好水的雞鴨肉放入涼水中浸泡1小時，然後處理魚，魚熬湯的話需要把魚煎制兩面金黃，然後再使用。

3.把所有原料處理好後，我們拿出煮湯的容器，然後把準備好的原料放入鍋中(記住魚用紗布包好，不然容易散)然後一次性加水，沒過原料，然後開始大火熬高湯。切記，在熬湯的過程中，要勤打泡沫，這樣才能保證湯口感醇厚，湯汁乳白。

好了香料準備好、調料準備好、高湯準備好，那麼我們就開始炒制底料，按照步驟來哦

1.準備好幹淨的炒鍋，開火把鍋裡的水燒幹，然後放入提前準備好的牛油、色拉油，中火将油燒至7-8成熱，然後加入蔥姜蒜慢炒熬香祛除牛油中的腥味。

2.然後炒香放入準備好的香料，用小火炒制，直至炒出香味

3.然後放入豆瓣醬、糍粑辣椒、碎米芽菜醪糟、豆豉等下去翻炒，炒至出香味時倒入适量的白酒炒制，小火慢炒90分鐘，

4.後放入泡好的花椒，然後改用大火炒至沸騰，然後改用小火熬制15分鐘

5.後放入辣椒粉繼續炒制，差不多炒制5-10分鐘即可關火，要當天吃的話可以在鍋中留下一部分，把熬好的高湯直接導入鍋中燒開即可直接開始使用了，，那麼多餘的底料倒入提前準備好的容器，靜放凝固，那麼下次想吃的時候就可以直接拿出使用，或者是在炒菜的時候也可以用，味道好的不得了哦。

好了，正宗的重慶火鍋底料就制作好了，想自己在家吃火鍋的小夥伴們可以收藏起來哦，在秋冬季節準備好，那麼冬天直接在家裡燙就可以吃上美味的重慶火鍋啦。以上有相關的制作步驟，高湯部分如果是在家使用，所用到的量适合就好，自己可以把控哦。

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