#秋日生活打卡季#

這菜“抗寒”最厲害，比白菜便宜，常吃不怕冷，一冬不生病！

寒露過後氣溫驟降，這感覺就像“1秒入冬”，秋衣秋褲全套上了也沒有用，尤其是早上騎電車，小風一刮，那真是透心涼，這個時候啥也沒有抗寒保暖重要！俗話說“寒由中生”，身心暖不起來，穿再多也沒用，強烈建議大家：寒露後多吃“防寒1寶”，溫陽補氣，全身熱騰騰！

“防寒一寶”到底指的啥？其實就是秋冬季常見的青椒。中醫認為：青椒有散寒除濕的藥用價值，深秋吃青椒能夠改善怕冷胃寒的體質，提高禦寒的能力，而且青椒含有大量的維生素、胡蘿蔔素，能夠有效預防流行性感冒和咳嗽，價格還不貴，常吃不怕冷，一冬不生病。

青椒的5種好吃做法

1.螺絲椒洗幹淨，去除辣椒蒂，不喜歡太辣的朋友，也可以把裡面的籽去除；生姜、大蒜都切成末。

2.鍋燒熱不用放油，直接倒入螺絲椒進行幹煸，經常用勺子摁壓、翻動讓其均勻受熱，保持小火一直煸炒到螺絲表面椒微微焦糊、起滿虎皮斑，撒入少許食鹽，翻勻出鍋。

3.再次把鍋燒熱，加入少許底油，放入姜蒜末爆香，加入幾粒豆豉炒出醬香味，然後加入生抽10克提鮮，淋入少許清水，放入炒好的螺絲椒，加入雞精調味，開中小火煨一會給青椒入味。

4.青椒綿軟入味以後淋點少許香醋提香，做好的虎皮青椒氣味清香，口感鮮辣，綿而不爛，一吃就上頭！

1.五花肉餡300克放入盆中，加鹽、白糖、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油，料酒調味，磕進去一個雞蛋，順着一個方向快速攪打至肉餡上勁成團，這樣吃起來有嚼頭。

2.青椒去蒂，切成一樣長的段，去除辣椒籽、洗幹淨，然後一個一個地往裡塞肉餡，一定要塞滿一些，省的炸出來塌架，再在兩頭粘上澱粉，防止露餡；另外切點蔥蒜、姜片放一起，加入一節桂皮、兩片香葉、一塊良姜、倆八角備用。

3.鍋裡燒寬油，油溫4成熱時放入青椒釀，小火慢慢炸、勤翻動，把青椒釀炸至定型，表面起小泡，就可以撈出控油了。

4.鍋裡留底油，放入蔥姜等小料炒香，沿鍋邊淋點料酒，舀進去一碗水，然後加老抽、生抽、蚝油、十三香、雞粉、少許糖、一點鹽調味，大火熬上5分鐘，料香味出來以後打去料渣，把青椒釀放進去，蓋上鍋蓋小火慢煨五六分鐘，青椒釀肉充分入味後即可出鍋裝盤。

1.帶皮五花肉300克，切成均勻的薄片放入盆中，加入蚝油5克增鮮，老抽2克調底色，抓拌均勻腌制10分鐘。

2.準備幾根線椒、幾根美人椒，分别破開後取出辣椒籽，切成一樣長的段，青紅椒搭配成菜更好看；另外切點姜片、蒜片、小蔥段備用。

3.把鍋燒熱、不用放油，直接倒入準備好的青紅辣椒開小火煸炒，去除裡面的水分，辣椒塌架、聞到濃郁的香辣味以後盛出來備用。

4.再次把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，放入肉片煸炒2分鐘，炒出肉片的肥油，這樣成菜更香。

5.然後放入姜蒜片一起炒出香味，倒入青紅椒，加入料酒5克、蒸魚豉油10克，大火翻炒入味以後放入小蔥段，繼續翻炒幾下，加入味精1克，白糖少許提鮮，一點芝麻香油提亮增香，翻勻後美味即成。

1.準備青椒幾個，切成細一點的辣椒圈放入盆中，加入食鹽3克，白糖少許，生抽2勺颠盆拌勻腌制10分鐘，入味的同時去除多餘的水分，以免煎的時候出水。

2.青椒腌好以後取出來，打入一個雞蛋攪拌打散，讓蛋液均勻裹在青椒上面，再加入兩勺面粉繼續拌勻，讓青椒圈均勻裹上面粉，像這樣幹燥不沾水的狀态。

3.鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，這一步是為了防止青椒粘鍋，倒入青椒用鍋鏟攤平，保持小火晃動鍋、慢慢煎，定型以後輕輕的翻炒、打散，大約煎2分鐘，青椒返青煎黃以後加點食鹽補味，翻勻後即可出鍋，香辣酥脆的面煎青椒，一吃就忘不了。

1.青茄子去皮後切成細絲，用清水泡上，加入白醋和食鹽抓拌均勻，既能防止發黑，又能避免炒的時候吸油。

2.青椒洗幹淨、切成細絲；番茄切成碎粒，加番茄能防止茄子變黑；大蔥切成蔥花，大蒜切成末，生姜拍散也切成末，全部放在一起，再放入幾粒幹辣椒備用。

3.鍋内燒水，放入少許食鹽和植物油，入底味的同時鎖住營養，開鍋以後倒入茄絲，汆煮1分鐘左右，茄絲斷生、返青以後倒出來瀝水備用

4.鍋内燒油，倒入蔥姜蒜和幹辣椒爆香，倒入青椒絲和番茄丁，中火翻炒出番茄的紅汁，然後倒入茄絲，加入食鹽2克、味精1克、胡椒粉1克，快速翻炒化開調料，食材入味以後即可出鍋裝盤。

簡單又好吃的5種青椒做法，大火一翻比肉香，上桌就光盤！

第一美食編輯：小雅

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