備好食材:土雞,姜片,大蔥段;土雞用清水浸泡片刻,去除血水後,洗淨。
煮鍋裡加入适量清水,放入土雞,2片姜片,大蔥段,料酒,大火煮開後再用中火煮15分鐘,然後關火焖10分鐘。
煮雞肉的同時,可以先處理姜蒜:剩餘的姜片同大蒜一起剁碎後,調入适量涼白開,攪拌均勻後靜置片刻;姜蒜水可做點,放冰箱冷藏可保存2—3天,做涼菜很方便。
煮好的雞肉用冰水冰10分鐘左右。
取一個碗,調入适量生抽,鹽,香醋,油潑辣子,香油,藤椒油,白芝麻,白糖,适量姜蒜水攪拌均勻;小蔥洗淨切蔥花備用。
晾涼後的雞肉斬塊,碼在盤子裡。
淋上調理汁,撒上蔥花。
香辣口水雞就做好了。
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