1、食材:鮮鰓魚1000g、帶皮熟羊肉800g、白菜心15棵、白糖50g、味精3g、食鹽3g、大蔥15g、姜15g、胡椒粉3g、醬油80ml。
2、将鰓魚處理幹淨,取下頭尾,魚肉切成長方塊;帶皮熟羊肉也切成長方塊,蔥切段、姜切片,備用。
3、鍋内放油上火,入蔥、姜煽香,放入鰓魚略煎,放入羊肉。
4、加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許,燒沸後用小火燒熟,加糖略焖,改用大火稠濃湯汁,放胡椒粉。
5、将鰓魚塊墊底,羊肉皮朝上排在魚身上,裝上頭、尾,澆上鹵汁。
6、在燒羊肉同時,将青菜心加精鹽、味精煸透,圍在羊肉兩側即成。
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