用料:雞1隻、生姜1塊、小蔥1把、鹽10克。
1、沖洗幹淨雞隻,腹腔的油脂和雞翅膀下面的細毛全部仔細清理幹淨,雞頭和雞屁股也不要保留,雞爪的指甲也斬掉,這樣吃起來才衛生,生姜洗淨拍扁,小蔥洗淨綁成蔥結。
2、将生姜、蔥結塞入雞腹腔内,在雞肉表面撒點鹽,塗抹均勻。
3、用大盆盛起,放入蒸鍋中,大火蒸30分鐘左右。
4、蒸熟的雞肉取出,斬成四大塊,分别趁熱撒上食用鹽,内外塗抹一遍,讓鹽分滲透到雞肉裡,冬天就直接在室溫下腌制一晚,夏天炎熱,雞肉涼透後可以用保鮮袋盛起,放入冰箱保鮮腌制。
5、第二天将鹹雞取出,斬成小塊,放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右,即可端上餐桌。
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