相信很多人都非常喜歡紅燒肉的味道。色澤鮮豔誘人，咬一口鮮嫩多汁，比普通的炒肉幹要好吃100倍！暖暖每次去飯店，都是必點這道菜。
後來暖暖想在家裡做紅燒肉的時候，卻發現，紅燒肉的制作雖然聽起來簡單，但是卻有很多門道。
像小暖第一次做紅燒肉，成品就又苦又柴，真實是打消了我對紅燒肉所有的幻想呀。做紅燒肉，最關鍵的一步就是炒糖色，這一步沒做對，再上等的肉都會浪費。
所以！！！！！
小暖這次來教大家炒糖色的小技巧，還有三種家常炒糖色的方法，學會之後，不要再炒出苦澀的糖色啦~
糖色的顔色一般是焦糖色比較好，但是在炒糖色的時候，可千萬不能等到糖色的顔色已經是焦糖色了再關火，而是在看到糖色是淺焦糖色的時候，就要馬上關火，因為關火之後，鍋中的溫度還是很高，還是可以繼續加熱糖色。
小暖在這裡教大家一個萬能水油炒糖色比例：
白糖150克
油30克
水120克
換句話說，也就是糖、油、水的比例為 5 : 1 : 4。
炒糖色的時候，用小火比較容易控制糖色顔色，白糖跟水放在鍋中慢炒，邊炒邊分次淋油，再用鍋鏟快速翻炒，跟炒菜比較像喲~
炒糖色時，什麼時候下主料比較好？
大家可以看一下糖色中泡沫的變化。如果糖色中的大泡沫消失，開始泛小魚眼泡，并且變得密集的時候，就可以下入主料啦~
01、油炒糖色法
1、将鍋燒熱，加入适量的食用油，下入白砂糖或者冰糖；
2、用鏟子不停地翻炒，待糖慢慢融化；
3、繼續翻炒，糖全部容化，出現細細的小泡泡，顔色從淡黃色慢慢變深；
4、随後糖開始起大泡泡，顔色變成金黃色；
5、待大泡泡消失，顔色也會由金黃變成棕紅色的小泡泡時，就可以下主料了。
02、水炒糖色
1、将鍋燒熱，下入準備好的砂糖；
2、倒入相當于糖分量二分之一的清水，用中火燒；
3、邊燒變攪拌，直至白糖融化；
4、待鍋中出現小泡泡并開始變粘稠，顔色會變得更深；
5、最後顔色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡；
6、顔色明亮，呈棕紅色時即可下入主料。
03、水油混合炒糖色
1、将鍋燒熱，倒入色拉油，随後加入白砂糖翻炒均勻，再加入清水；
2、鍋中的白糖化開後先稀後稠，當糖溶化後轉小火繼續熬制，先起大泡後起小泡，顔色由白變黃，由稠突然變稀；
3、當鍋中白糖成漿狀且變成金黃色，中間泛起許多小泡時，離火下原料快速烹制。
你還有哪些做菜疑問呢？快來留言吧~
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