媽媽的“常說語錄”裡總會有這麼一句：不要總吃外面的東西或者外賣，全是用味精做的，味精是化學制品，吃了一點都不健康……

關于味精不健康的說法有很多，比如味精吃多了會變笨，記性變差，還會脫發、緻癌等等。

難道，味精真的是“害人精”？

我們先來看看味精的成分。

味精是谷氨酸單鈉結晶而成的晶體，與很多人想象中不一樣，味精最初并不是人工合成的，而是以糧食為原料，經谷氨酸細菌發酵生産出來的天然物質。

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副研究員杜松明表示，谷氨酸并非味精獨有，日常生活中常見的西紅柿、蘑菇、海帶堅果、肉類、奶制品等食物，都含有谷氨酸。隻不過，谷氨酸被“束縛”在蛋白質裡面的時候，無法發揮它的鮮味，隻有遊離的谷氨酸才會成為谷氨酸鹽，産生鮮味。

所以，味精沒有傳說中那麼可怕。

目前，我國沒有明确的味精每日參考攝入量标準，國内的文獻也沒有關于味精對人體影響的研究，至于為什麼有的人吃了味精會口渴，是因為味精中也含有鈉，而且加了味精的菜一般還會放鹽，吃多了自然會口渴。

如果上述理由還沒有說服你，那麼再來看歐盟在2017年發布的一份評估報告。

2017年，歐盟評估了谷氨酸和各種谷氨酸鹽對人體的影響，其中一項“神經發育毒性”研究顯示，通過長期的動物試驗，谷氨酸鈉不會産生有害作用的最大劑量是每公斤體重3.2毫克。

也就是說，如果一個成年人的體重為60千克，那麼隻要每天攝入的味精不超過1.8克，就不會對健康産生影響。而我們在日常生活中，很難達到這一攝入量。

目前，除了中國，在美國、澳大利亞、新西蘭、日本等國家，味精的使用也沒有限制。

在調味料大軍中，和味精平起平坐的也就隻有雞精了。在各大超市的貨架上，我們會發現大部分雞精的包裝盒上都形象地畫着一隻大肥雞，旁邊标注着一句話——“由上等肥雞制成”。

雞精真的由雞肉制成的？

當然不是！這隻是商家宣傳的一種噱頭，為了吸引消費者購買。其實，雞精和味精本質上的差别并不大。雞精的主要成分還是味精，另外添加了鹽、糖、澱粉、糊精等成分，或者雞肉粉、雞骨粉、雞蛋提取物等。

因此，雞精和味精沒有孰優孰劣的區别，選擇食用哪一種，看個人需求而已。

如果對市面上購買的味精不放心，可以嘗試自制味精，需要準備的材料有蝦皮、幹香菇、雞胸肉、白砂糖等。

取蝦皮100g、雞胸肉100g、幹香菇30g、白砂糖20g，先把雞胸肉蒸熟，晾涼之後用手撕成細條，然後放進微波爐裡烤幹。蝦皮和幹香菇洗淨之後也放進微波爐烤幹，接着将雞胸肉、幹香菇、蝦皮一同放進粉碎機打碎，最後加入白砂糖即可。

自制的味精不僅安全有營養，而且鈣含量豐富，不用擔心吃了會有食品安全問題。不過要注意，自制雞精最好放冰箱保存，并在2周内食用完。

味精的主要作用是提鮮，但要注意，不是煮什麼菜都需要添加味精哦！

1、肉菜

肉菜中本身就含有一定量的谷氨酸，加入鹽後，在受熱的過程中，肉菜中的谷氨酸會與鹽結合成谷氨酸鈉，不必再額外添加味精。

2、醋

放了醋的菜，比如糖醋排骨、醋溜白菜等，酸味比較重，在酸性的環境中，味精會難以溶解，也達不到原本的提鮮效果，所以不建議添加味精。

3、餡料

餃子餡、包子餡等餡料也不宜添加味精，因為這類食物需添加較多調料，鈉含量已經超标，如果再放入味精，不僅口感容易發苦，吃完後還容易口渴。

此外，還要提醒大家，味精也有假貨！為了降低成本，不法商販會在味精中加澱粉、小蘇打等混淆耳目，誤導消費者。那麼，如何辨别真假味精呢？假味精有幾個特點：

·顔色發黃、晶體大小不一；

·有苦澀味、鹹味較重；

·放溫水中，溶解慢。

消費者在購買時，需要仔細辨别！

最後還要注意，雖然味精無毒無害，但有研究表明，味精跟食鹽一樣，吃多了會有血壓升高的風險。此外在添加味精時，應在起鍋時放，從而減少攝入量。

參考資料：

[1]味精與雞精的PK，中國科學報，2015-01-06

[2]味精安全食用量有新說法，科技日報，2017-07-26

[3]味精的危害 這五樣菜千萬不能放味精，中國食品安全報道，2014-12-08

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