養生好菜·蟹黃燙幹絲
“清晨街邊的早餐店裡，飄出袅袅的白煙，熱騰騰的美食散發出誘人的香氣，熙攘的食客在這裡選擇自己鐘愛的早餐，一碗美味的早餐下肚，一天也就正式開始了。”
俗話說“早餐要吃飽，午餐要吃好，晚餐要吃少”，早餐是一天中最重要的一餐，也是開啟活力一天的能量來源。
全國各地的早餐也不盡相同：廣東的叉燒包、湖南的米粉、順德的乳扇拌粥、綿陽的米粉、四川的擔擔面......每一道都極具地方特色又讓人垂涎欲滴。
而對于淮揚地區的人們來說：燙幹絲則是不可缺少的早餐之一。
“早起，來碗燙幹絲，就着茶，感覺一天沒白過。”
我們帶來的是由傳統燙幹絲改良而來的：
蟹黃燙幹絲
淮揚菜以精細的刀工而聞名，這道蟹黃燙幹絲也不例外。
一塊白豆腐幹，要切成20片才算入門，30片以上算是高手”，薄如蟬翼的幹絲，是細膩口感的重要保障。
不加一顆鹽， 把食材本身的鮮味發揮的淋漓盡緻。
無須任何調味品，細膩的烹饪手法搭配綿密的湖蟹蟹黃、豆香濃郁的鹽鹵幹絲、鮮美的雞湯、鹹香的火腿、清香爽口的香菇和雞毛菜就已經足夠鮮美。
想試試這道鮮美的蟹黃燙幹絲嗎？
一切準備就緒，開工吧
所需食材
主料：
2.5兩母蟹3隻（湖蟹）、鹽鹵幹絲400克配料：雞湯1500克、姜絲10克、火腿絲10克、香菇絲10克、雞毛菜50克
具體用量 根據個人喜好添加
制作步驟：
第一步
· 蒸蟹取蟹黃 ·
1:湖蟹洗淨後，上籠蒸十二分鐘，單獨取出蟹黃備用（不去蟹肉）；
2:螃蟹剩餘的部分，去腮，備用；
第二步
· 炖湯 ·
把處理好的蟹殼倒入雞湯裡，至少炖四十分鐘；
第三步
· 食材改刀 ·
1/炖湯期間對配菜進行處理
2/選擇鹽鹵幹絲改刀成薄片，一般一塊幹絲要片25片左右，然後改刀成絲；
生姜、火腿、香菇改刀成絲，備用；
雞毛菜洗備用；
第四步
· 煮配菜 ·
把炖好的湯過濾一下，去除渣滓，再次煮開，按順序放入姜絲（驅寒）、火腿絲、香菇絲、蟹黃炖煮片刻；
起鍋前加入幹絲、雞毛菜燙兩三分鐘，即成；
湯鮮味濃，鮮美至極；
食物的極緻本味藝術，不放任何額外調味料；
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