1、主料:雞蛋四個;輔料:鹽兩克
2、做法:鮮雞蛋四個打散。
3、加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽,打開至均勻。
4、将打均勻的蛋液過細紗網,濾去蛋液中的絮狀物(這一步很重要,決定着蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替)。
5、經過濾的蛋液(有沫的話要撇掉)明顯細嫩了好多。
6、用保鮮膜封住,但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。
7、蒸鍋水開後,将蛋液放入。視份量多少,蒸六至十分鐘即可。
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