扁豆是我們生活中常吃的一種蔬菜，它的營養豐富，功效廣泛，經常食用，對身體也是非常有好處的。那麼你知道它具體有哪些功效與作用嗎?扁豆的食用方法有哪些呢?通過下文一起來了解一下吧。

扁豆的功效與作用

(一)扁豆的作用

抗菌、抗病毒作用

100%白扁豆煎劑用平闆紙片法，對痢疾杆菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

對免疫功能的影響

20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。

祛暑

扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕，脾胃不和所緻的嘔吐、洩瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。

健脾

扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所緻的體倦乏力，食少便溏中洩瀉，與人參、白術同用，以加強健脾化濕之力，如參苓白術散。用于婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白術、烏賊骨同用。

降血糖

扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體内有降低血糖的作用。

預防便秘

膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。

預防營養缺乏

扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長發育，并能增強造血功能。扁豆含鈉量低，适合高血壓、高脂血症、心髒病、腎炎等病人食用。經常适量食用扁豆，可使人體得到多種營養素，防預各種營養素缺乏疾。

抗癌防癌

扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，并可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

鴨心的營養豐富，有補心安神、鎮靜降壓、理氣舒肝之效，适用于心慌氣短、出汗乏力、心煩失眠和低熱盜汗等症狀。以鴨心入菜，可用來鹵水、油炸或爆炒，尤其做成麻辣雞心後，不但味道鮮美，而且麻辣味濃，口感也十分鮮嫩。

材料：去除絲筋的扁豆350克 鴨心500克 桂皮1小根 草果1個 生姜1小塊 白豆蔻3粒

調料：調和油适量 鹽巴與味精适量 五香粉少許

2.鴨心洗淨對切。

3.燒開水倒入洗淨的鴨心焯水撈起瀝幹備用。

4.倒入調和油爆香五香料撈起倒入生姜。

5.放入扁豆爆炒斷生。

6.倒入鴨心翻炒均勻。

7.倒入鹽巴味精非常入味。

8.倒入五香粉翻炒均勻即可出鍋。

小提示：

扁豆的絲要處理好，不然吃的時候很影響口感，還有扁豆一定要炒熟哦。豆類食材都要炒熟比較健康。鴨心對切好再用水沖洗一遍，鴨心裡面有凝固的血塊。如果不洗關系也不大，就是影響美觀。

生姜和五香料是去除腥味的哦。

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