春天的時令蔬菜廣受歡迎，營養豐富，有着春天獨有的鮮嫩爽脆，且大部分都是時令蔬菜，隻能在春季嘗一口鮮。

香椿拌豆腐、油焖春筍、荠菜水餃、槐花雞蛋、涼拌魚腥草……

香椿拌豆腐

油焖春筍

聽起來就很誘人，隻是這些時蔬隻有在吃對的基礎上，才有萬般好，如果吃錯了，就會損傷我們的身體健康，甚至增加疾病風險！

說起春天的時令蔬菜，香椿應該在不少人心中位列榜首。

從養生角度來講，春天要養我們身體的陽氣，香椿就是生發陽氣的。香椿是香椿樹上的嫩芽，被稱為“樹上蔬菜”，營養豐富，香味非常獨特濃烈，也是一種藥食同源的食物。

作為一種溫性的食材，香椿對我們的胃、腎、脾都有溫暖的作用，吃完後你會感覺比較舒服，暖胃又消食。

但是，這般好的香椿是有“毒”的，香椿中所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較高。對于老年朋友和消化能力不太好的朋友來說，吃香椿一定要注意食用量。

吃香椿的時候要注意這三點：

①要趁早。香椿芽越嫩，硝酸鹽含量越少。選購時挑紫紅色的香椿嫩芽，不但香味濃郁，且此時的花青素等營養物質含量也最高。

②要焯燙。從市場上買回來的香椿在食用前，一定要先做焯燙處理。研究證明，開水焯燙1分鐘，能去除2/3以上的硝酸鹽。香椿的香氣不會在焯燙過程中流失，也無需擔心。

③冷凍儲存也要先焯燙。愛吃這一口的朋友們一般會在香椿上市的時候多買一些，回家冷凍起來以便以後吃。在這裡，良又農品提醒大家，冷凍之前要記得先進行焯燙處理哦，不但能更好保存其風味，而且維生素流失的也更少。

民間有句話叫“三月三，荠菜當靈丹。”講的就是春天荠菜的營養非常豐富。

其中，胡蘿蔔素是對眼睛非常好的一種營養元素，所以荠菜也是一種護眼食物。荠菜中的鈣含量也很可觀，每100克中大約含有294毫克的鈣，是蔬菜中的補鈣高手。

荠菜一定要選嫩的，吃起來才清香爽口沒有經絡。一旦荠菜開了花，就老了。

荠菜的根部也是大有營養的，用荠菜來食療的朋友們一定不要丢掉根部。

烹饪荠菜時注意不要久燒久煮，會破壞其營養成分，且荠菜顔色也會變黃，品相不佳。由于荠菜本身就有着獨特的清香，所以烹饪時就不需要再添加蔥姜蒜等調味了。

需要保存荠菜的朋友，可以摘幹洗淨後，用開水焯燙一下，撈出過冰水後控幹水分冷凍保存就行。

春天的筍是非常鮮甜可口的，不但做法多樣，還營養豐富，有着“春菜之王”的稱号。

對于需要減肥的朋友來說，春筍也是一種很好的蔬菜選擇，每100克春筍隻有大約25大卡的熱量，蛋白質卻達到了2.4克。且春筍中含有非常多的膳食纖維，食用後可以幫助吸附油脂，起到通便的良好效果。

不過有消化問題的朋友們要少吃。

食用春筍需要注意的是，筍中的氰化物含量是比較高的，所以萬不能隻顧貪圖其鮮嫩而生吃。建議先用開水煮開，再用清水沖洗一遍再食用，會更利于身體吸收。

人們采食蕨菜的曆史非常久，常在春雨後冒發。一般10天左右，蕨菜能長到20厘米，莖部粗壯，嫩芽未展，看起來很像一個小小的拳頭，這時候是蕨菜的最佳采摘時間。

蕨菜的合理烹饪非常重要，因為蕨菜中含有原蕨苷，尤其是在嫩尖部位。這種物質會增加發病風險。健康的食用蕨菜，需要注意以下三點。

①去除嫩尖部分；②不要生吃，烹饪前先進行焯水和浸泡；③不可貪多、長期食用，可搭配口蘑一起吃。

綜上來看，這4種春菜最好都要在食用前進行焯燙處理，雖然看起來麻煩，但是為了嘗到春天的獨特美味，這些都是不值一提的~你說是嗎？

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