1、芥菜原棵洗淨,去老葉,修切成菜膽狀,也可一棵切開兩半。
2、牛鳅魚去鱗、内髒,冼淨,煎過。
3、旺火燒滾清水,下魚和姜片,滾三十分鐘,連骨取出魚,湯中下芥菜、鹽、花生油,滾十五分鐘。
4、附注: 這個湯色奶白,味鮮甜,但要買體色微黃有光彩的牛鳅魚,因肉質嫩滑爽身;而另一種渾身灰黑帶泥土的則肉質粗而易爛,不宜用于煲湯。
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