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河蚌的做法與清洗

美食 更新时间:2024-06-26 12:34:29

  1、清水養:河蚌買回家以後,不要急于烹調,而是要放在清水裡,并在水裡放點鹽,這樣養大約兩至三天,待其吐盡沙泥後再烹制,鮮味尤為突出。

  2、剖開取肉:把養好的河蚌取出,用清水漂洗幹淨,先用刀子沿着蚌殼邊緣切出一條縫隙,再将刀子沿着縫隙插進去撬開,蚌殼打開後,将蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中。

  3、剔肉:首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸,去腮是自然,沒有什麼要說的,那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,不必去除,腸子裡的青色污濁應該全部去掉,用剪刀把腸子戕開,用清水沖洗,才可洗幹淨。

  4、清洗蚌肉:把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下,将粘液洗淨,再次漂進水中,用指頭刮去腐質,然後再用清水沖洗幹淨。

  5、河蚌讓攤主剖開,去除腸鰓等髒物,用木棍捶松蚌肉邊緣。

  6、用鹽抓捏一會去除粘液,再用清水沖洗幹淨。

  7、河蚌放入鍋中,加清水、蔥姜、料酒燒開後煮5分鐘撈出,洗淨後切小塊。

  8、竹筍去殼切斜刀塊,入清水煮5分鐘撈出去除草酸。

  9、豆腐切小塊入清水煮開撈出,鹹肉切片。

  10、将河蚌、鹹肉,竹筍一起放入鍋裡,加足量清水燒開,轉小火炖1.5小時。

  11、至河蚌酥軟,加入豆腐再煮5分鐘,調入适量鹽和胡椒粉即可。

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