1、主料:牛蹄筋500克;輔料:牛裡脊肉100克、雞蛋50克、竹筍75克;調料:青蒜5克、姜5克 、辣椒(紅、尖、幹) 4克、醬油40克、鹽2克、白砂糖2克 、黃酒15克、味精1克、澱粉(玉米) 10克、鴨油75克;選用圓柱形蹄筋洗淨,切成長4厘米的段,用刀在一端交叉着切3刀,成為6瓣;
2、另一端留1.3厘米不切;
3、紅辣椒切成小片;
4、青蒜斜切成長1.6厘米的小段;
5、牛肉用刀剔去筋膜,切成長5厘米的薄片,放在碗裡,加雞蛋清,濕澱粉漿拌好;
6、竹筍切成片;
7、炒鍋放在中火上,放入鴨油燒熱,先下蹄筋煸炒,然後加入牛肉鹵汁(150克)、筍片、醬油、鹽、黃酒、白糖、青蒜、紅辣椒及姜末;
8、待燒燴入味後,及時将漿拌好的牛肉片放入撥開,再燒燴半分鐘左右,加入味精,用濕澱粉調稀勾薄芡,淋上剩餘的熟鴨油起鍋即成。
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