民間休閑小吃：臭豆腐的由來-tft每日頭條

民間休閑小吃：臭豆腐的由來

美食更新时间:2025-03-04 19:45:07

　　中國的飲食文化是非常的豐富深厚的，在國際上也是享有盛名，但是老話說得好：“大隐隐于市”在街頭巷尾總能看到的臭豆腐真的是聞着臭吃着香，是相當受大衆喜歡的食物，你對臭豆腐的來曆有多少了解呢？本期飲食文化為你解析。

　　相傳清朝康熙八年，由安徽來京趕考的王緻和金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故裡，交通不便，盤纏皆無；欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠。

　　無奈，隻得在京暫謀生計。王緻和的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊，王緻和幼年曾學過做豆腐，于是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。

　　時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發黴，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就将這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來。之後歇伏停業。一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。

　　秋風送爽，王緻和又想重操舊業，再做豆腐來賣。蓦地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏着一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰裡品嘗，都稱贊不已。

　　王緻和屢試不中，隻得棄學經商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價格低廉，可以佐餐下飯，适合收入低的勞動人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆。後經輾轉籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自産自銷，批零兼營。

　　據其購置房屋的契約所載，時為康熙十七年冬。從王緻和創造了獨一無二的臭豆腐以後，又經多次改進，逐漸摸索出一套臭豆腐的生産工藝，生産規模不斷擴大，質量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。傳說慈禧太後在秋末冬初也喜歡吃它，還将其列為禦膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點，取名“青方”。

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