湘菜的代表菜，湘菜的特色菜-tft每日頭條

湘菜的代表菜，湘菜的特色菜

美食更新时间:2025-02-06 01:47:43

　　湘菜是由湘江、洞庭湖和湘西地區的飲食統稱，是中國傳統曆史的八大菜系之一，近代曆史上又稱湖南菜。湘菜曆史由來悠久，早在漢朝就已經形成了。那麼擁有璀璨曆史的湘菜文化裡有什麼出名的代表菜嗎？

　　金魚戲蓮：“金魚戲蓮”以鱿魚為主料巧制而成，鱿魚卷似金魚，嬉戲于以雞蛋、蝦料子和青豆精制的群蓮中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鮮，鱿魚脆嫩，蓮蓬滑潤。鱿魚性味酸平，珍美；食則動風與氣，能益氣壯志，通婦女月經，能入肝補血，入腎可滋水強志。

　　永州血鴨：永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統名菜。永州血鴨分為多種，有道縣，新田、甯遠、藍山等多個說法。在當地，幾乎家家戶戶都會制作此菜。具有美味、開胃涼血的特點。此菜鴨血褐黑程亮，黑裡透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮适口，佐酒下飯均宜。

　　臘味合蒸：臘味合蒸是湖南的一道漢族傳統名菜，屬于湘菜。是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。徐睿稱，臘味是湖南特産，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，将三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，吃時臘香濃重、鹹甜适口、柔韌不膩，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙，是用來送飯的首選。

　　姊妹團子：姊妹團子是湖南省漢族特色小吃，屬于湘菜。本世紀20年代初，長沙火宮殿的圩場，年輕漂亮的姜氏姐妹擺了一個賣團子的攤擔，她們制作的團子既好看又好吃，被人交口稱贊。姊妹團子因此而得名。其顔色瓷白，晶瑩透亮，小巧玲珑。糖餡團子甜香不膩，肉餡團子鮮嫩上口。其味糍糯柔軟，别具風味。

　　甯鄉口味蛇：甯鄉口味蛇是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于湘菜系。選用高蛋白，低脂肪，肉質細嫩的甯鄉本地優良蛇作菜肴，精心研制原料，配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。鮮嫩，香辣，醬汁味濃的蛇肉，滿盤紅豔豔的糊滿辣椒，肥肥的蛇段已被浸得通紅發亮，蛇肉緊實，泛着透明的油光。

　　嶽陽姜辣蛇：湖南制作蛇大都是采用紅燒，清炖等烹調方法，多是注重口味，不太注意營養。姜辣蛇用了大量老姜，口感好，營養全面，适合了湖南氣候比較潮濕的特征，這是個比較大的突破。

　　剁椒魚頭：剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“鹹”和“辣”沁入魚頭，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣适口。

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