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軟炸蝦仁怎麼做好吃

美食更新时间:2024-12-29 09:10:07

　　1、主料：蝦仁400克。

　　2、輔料：雞蛋1個，面粉1.5大勺。

　　3、調料：食鹽半勺，料酒1小勺，澱粉1.5大勺。

　　4、蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線(有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留)，加入鹽。

　　5、加入料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”(抓勻)，腌制5分鐘。

　　6、加入一個雞蛋和面粉、幹澱粉;先各加入1大勺，在視情況調整，繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻挂上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太幹了，可以稍微加點兒水;太稀了，可以加點兒粉。

　　7、挂糊後的狀态。挂糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下。起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：幹淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠;如果氣泡大并快速泛起，還發出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。

　　8、快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一緻;全部下入後，立即反面，炸制顔色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速反面。

　　9、這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝幹油脂;放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。

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