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軟炸蝦仁怎麼做好吃

美食 更新时间:2024-10-11 03:47:21

  1、主料:蝦仁400克。

  2、輔料:雞蛋1個,面粉1.5大勺。

  3、調料:食鹽半勺,料酒1小勺,澱粉1.5大勺。

  4、蝦仁自然解凍後,洗淨挑去蝦線(有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線,但還是要檢查一下,去除殘留),加入鹽。

  5、加入料酒,帶上一次性手套,給蝦仁“按摩”(抓勻),腌制5分鐘。

  6、加入一個雞蛋和面粉、幹澱粉;先各加入1大勺,在視情況調整,繼續“按摩”,時間長一點兒,要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻挂上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度:太幹了,可以稍微加點兒水;太稀了,可以加點兒粉。

  7、挂糊後的狀态。挂糊不可太過粘稠,否則炸出來的蝦仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊後,靜置5到10分鐘,讓蝦仁“休息”一下。起油鍋,中火,熱鍋入涼油,再加熱一會兒,用筷子試油溫:幹淨無水的筷子,放進鍋中,如果筷子周圍出現小氣泡,速度較慢,說明油溫不夠;如果氣泡大并快速泛起,還發出快速的“噼啪”聲,說明油溫高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快,油爆聲平和,說明油溫剛剛好。

  8、快速單個下入蝦仁,單個下——保證不粘連,快速——保證成熟度一緻;全部下入後,立即反面,炸制顔色金黃偏淡時,開大火沖炸幾秒鐘,同時快速反面。

  9、這是肯定是金黃色了,立即撈出,瀝幹油脂;放在吸油紙上吸去多餘油脂,裝盤上桌。

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