1、青花椒磨粉前最好炒一下,将花椒的麻香味炒出來,讓麻香味能更好的激發出來,才能更好的诠釋它本應釋放出的麻香風味。如果不炒直接碾磨成粉,它的麻香風味會降低許多,在烹饪菜品時也不能更好的入味,影響它作為香料的作用。
2、青花椒炒後隻會更香更麻,傳統的花椒粉制作工藝裡,無論是制作什麼花椒粉,都會先用溫火炒制一下,火勢不能過大,過大容易糊鍋,影響花椒的風味,炒制後的花椒烹饪菜品時,不易被揮發掉,入味也更容易。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!