面條源于中國,制作簡單,食用方便,且營養豐富。充滿智慧的中國人煮面條的方法有千千萬萬種,花樣繁多,味道各有特色。如山西的刀削面、蘭州的拉面、河南的燴面、北京的炸醬面等。在四川,擔擔面是家家戶戶都喜愛的一道面食小吃,它的美食典故又是什麼呢?
傳統川菜擔擔面面臊酥香,滑嫩爽口,鹹香微辣,為全國名面食之一,由自貢市一位名叫陳包包得小販始創于1841年。因最初是挑着擔子沿街叫賣而得名,過後風行全川并盛行全國。
在外地人的眼中,擔擔面是成都小吃的代表,但殊不知這擔擔面也是著名的自貢小吃。用面粉擀制成面條,煮熟,舀上秘制的湯料而成。成菜面條細薄,鹵汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此品在四川廣為流傳,常作為筵席點心或是小吃。
過去經營這種生意,多是那些既無雄厚資金,又無固定店鋪的勞動者。他們将煮面所需物品塞滿一副特别的擔子,一頭盛着鼎鍋、泥爐,挑起走街串巷,沿街叫賣。
久而久之,擔擔面以其方便上門和獨特味型,名氣越來越大,許多名媛雅士,往往不惜與“引車賣漿者”為伍,站在路邊大吃起來。眼下沿街叫賣近乎絕迹,它已升堂入室,陳于筵席之上,單其制法依舊,作料更加講究。但是那種傳統的味道依然在勁道的面條裡延續着。
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