麥子泡屬于陝西澄城縣的本地小吃，僅限于澄城本地，不為外人所知。以前是地方的農家在逢年過節的時候，或者紅白喜事的時候吃。看其顔色，嘗其味道就知道能讓人“火辣辣”。本期的陝西文化就帶你去看看，逢年過節少不了，陝西麥子泡。

　　做法

　　麥子泡以大麥籽入鍋熬湯，大麥湯營養豐富具有溫中下氣暖脾胃的功效。

　　一、骨湯。

　　用上好的骨頭經過高火，讓骨頭的營養在最短的時間裡溶解在湯内。

　　二、熬煮。

　　用做好的骨湯做鍋底，裡面放上豆腐，涼粉，大肉，豬血，油豆腐絲，丸子等，上面一層紅油辣子，最不可缺者得有一些豬下水，撒上香菜。大肉鮮美，豆腐香辣，麥子湯醇厚，極美味。

　　營養價值

　　在過去農村，每當大年初一的早上，在陝西澄城地方農村，家家戶戶差不多都準備一頓熱氣騰騰的麥子泡。煮肉的腥湯水熬上一大鍋大麥籽，放上大油辣子，然後将昨天扯席中的大肉，豆腐，悉數撿出，逐漸放到鍋裡。而在麥子泡裡放豬下水，實在不是刻意為之，而是這些裡物不上台面，用不到正席上，隻能用到第二天的麥子泡中。

　　來的早的，肉多湯少，來的晚的，湯多肉少，到了最後，大肉豆腐用完了，隻能上些麥子湯。辣子水，泡上饅，也能混個肚子圓。幫忙的村裡人，圪蹴下一院子，一人掂個瓷碗。碗裡是紅油辣子，熱氣騰騰，吃的人是滿臉冒水，滿頭大汗。看院裡，有如紫氣祥雲，缭繞不絕。無形中又增添了紅白喜事的喜氣，熱鬧氣。不論事大事碎，第二天這一頓麥子泡下來，皆能吃個幹幹淨淨，盆光碗淨。沒有絲毫浪費。這一定程度上是長輩們的節儉風尚的繼承。

　　　陝西小吃麥子泡，是獨屬于陝西澄城縣的特色風味，是一種僅限于澄城本地，不為外人所知的陝西美味小吃。是澄城北部農家慶典待客之佳肴。

　　麥子泡的由來傳說

　　話說當年劉秀逃難時，殷梨花正好給地裡幹活的人送飯，見劉秀餓成這個模樣，便将飯缸捧給他。劉秀又餓又急，揭開缸子就往肚子裡灌，把送給兩人吃的麥子泡饽饽一口氣吃完。之後千謝萬謝殷梨花的救命之恩。

　　後來劉秀做了東漢開國皇帝，做飯的廚子就有幾十個，山珍海味都不合他的胃口，想起來當年吃殷梨花的麥子泡饽饽，就要廚子做，結果劉秀怎麼吃也感覺不如當年逃難時那個味好吃。大臣們看這樣也不是辦法，四處找當年的殷梨花，經過千辛萬苦，人總算找到了。殷梨花姑娘親手做麥子泡饽饽。

　　煮好後，送給皇上。皇上用鼻子一聞，大發雷霆，喝令要把廚子斬首。衆人下跪道：“斬不得，斬不得呀！”皇上怒問道：“為何斬不得？”衆人道：“這飯不是别人熬的，乃是皇上當年落難時，救你的那個殷梨花親手做的。”皇上傳令殷梨花來見。殷梨花走進宮庭，給皇上磕頭。皇上走近殷梨花身邊，左右上下打量一番，眼前這姑娘确确實實是當年救過命的姑娘。皇上奇怪地問：“你為什麼做不出當年那樣好吃的麥子泡饽饽？”梨花姑娘不慌不忙地說：“皇上，當年那麥子泡饽饽是粗麥仁做的，你吃是香的；如今這稀飯是細麥仁做的，你卻說不香。這不是如今的飯不香，而是你當年肚子饑。等你餓上三天，再來吃民女做的飯，如若不香，你就殺我剮我，小女子也毫無怨言！”皇上聽了，恍然大悟，想到自己幹了傷天害理的事，錯斬了那些好人，後悔莫及。

　　這一段故事引出了陝西澄城地方名吃——麥子泡。

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