詳解：西施豆腐是什麼菜系-tft每日頭條

詳解：西施豆腐是什麼菜系

美食更新时间:2024-12-26 00:07:25

　　肚子餓了就吃東西，眼睛餓了就需要看帥哥、美女。古代四大美女之一就有一位是西施。關于西施還有着很多的典故，其中的西施豆腐跟西施有什麼相關的呢？本期小編就帶你去中國飲食文化了解西施豆腐是什麼菜系。

　　西施豆腐是浙江諸暨的漢族風味名菜，無論是起屋造宅、逢年過節，還是婚嫁、壽誕、喜慶、喪宴，每每成為席上頭道菜肴，還是老百姓經常做的家常菜。

　　相傳，乾隆皇帝遊江南時，與寵臣劉墉一起微服私訪來到諸暨，兩人盡心遊阮，信步來到苎蘿山腳小村，隻見農舍已炊煙袅袅，方覺肚中饑餓，在一農家用餐，享用“西施豆腐”後，不禁擊桌連聲稱妙，聞其菜名，“好一個西施豆腐”，脫口而贊。

　　“西施豆腐”因豆腐雪白細嫩，配料高檔，加清湯而燴，湯寬汁厚、滑潤鮮嫩、色澤豔麗。西施豆腐是一種羹湯，是豆腐為主要原料制作的食品，在諸暨一帶比較流行，而且很有些曆史。諸暨是西施的故鄉，因此在這種美食前冠以西施的名字，當地人也稱之為葷豆腐，又稱煎豆腐，也有稱大豆腐。

　　取質量上乘的豆腐适量，切成小塊或丁粒。豆腐以清水煮開，去原水以除豆腥，再加雞湯适量，同時将香菇、火腿、嫩筍、開洋或其它适合口味的作料切成丁，放入鍋中一起煮沸後，再加适當調料并勾芡，最後佐以蛋黃汁和青蔥即成。

　　制作西施豆腐原料質量是關鍵，其次是勾芡，太稀成湯，太稠也失去味道。

　　諸暨的做法：一道西施豆腐，需有豆腐、豬血、澱粉、雞湯、時件為基本原料。制作時，把豆腐、豬血切成丁，連同雞湯、時件、調料一起倒入鍋中，用水煮沸後，取澱粉若幹，邊倒邊攪，邊攪邊倒，不得稍停，至鍋内撲撲有聲粘成稠狀，一道西施豆腐便在香氣四溢中做成了。

　　然後一碗碗從鍋裡舀出，取一調羹将之一口口送至嘴邊，伴随着吹噓吹涼聲，略加囫囵咀嚼，便有一股股鮮嫩滑溜泌入五髒六肺，于是啧啧聲四起，味道就吃出來了。

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