森林裡面有大灰狼、晚上吹口哨會被鬼找上門、用手指月亮會被吃掉一隻耳朵等等，這些都是我們小時候聽父母講的那些謊言。小時候還聽說過鳳爪吃多手會變得像雞爪一樣，吓得小編一下子就把手裡的雞爪給丢出去了，不過鳳爪做出來的美食真的會讓人胃口大發。
那麼，本期了解廣式早茶名點：豉汁蒸鳳爪。
豉汁蒸鳳爪是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。已成為廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一。雞爪經又炸又蒸，而發得泡而松軟，一吮就會脫骨，再加上諸味調和的醬料，頓時齒頬留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。再說它的營養，因為雞爪富含膠質，可以保持皮膚的滋潤，有養顔之效。
切鳳爪時，一定要用直刀，配合适中的力道，這樣鳳爪的骨頭才會斷得幹淨利落。在炸制雞爪前，一定要将雞爪充分晾幹或擦幹，否則會有油星外濺的危險。炸制雞爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得幹硬。
豉汁蒸鳳爪：
原料：雞爪8隻。
調料：黑豆豉20g，鹽2g白糖10g，白胡椒少許，蒜5枚，生姜3片，芝麻油5ml，澱粉10g，生抽30ml料酒20ml，食用油适量（用于油炸）
做法：
1、将雞爪清洗幹淨，剁去爪尖指甲，并劈成兩半。
2、鍋中放入适量熱水，大火燒沸後将雞爪連同姜片放入開水裡煮3分鐘，再取出充分擦幹水分。
3、鍋中倒入足量的食用油，中火燒至八成熱時将雞爪放入，轉小火，炸至表皮顔色金黃（約需3分鐘），撈出瀝幹油分。
4、将炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘。
5、準備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、幹澱粉和料酒混合均勻。
6、之後将冰水浸泡過後的雞爪，放入調料中，腌制半小時以上。（浸泡時間越久，越入味）
7、之後在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。
小貼士：
1、切鳳爪時，可以用專門剪骨頭的剪刀，方便不傷手。
2、在炸制雞爪前，一定要将雞爪表面的水分擦幹，或者晾幹，否則會有油星外濺的危險。
【結束語】鳳爪其實并不是什麼罕見的食物，在許多的商場超市中都能夠看到一些泡椒鳳爪，這些也是市面上最多的鳳爪美味。不過這些加工過的遠不如自己制作的好吃，你已經學會豉汁蒸鳳爪了嗎？
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