安康特色小吃：炕炕馍-tft每日頭條

安康特色小吃：炕炕馍

美食更新时间:2024-07-01 21:31:49

　　炕炕馍原名扛炕馍，又叫芝麻馍，是陝西安康的特色風味小吃。炕炕馍據探究有着多年文化曆史，是一種老少皆宜的食品，現已列入中國非物質文化遺産。下面，就一起來小吃文化大全中尋找答案吧。

　　漢陰炕炕馍是怎麼來的呢？據傳，明成化年間由關中三原縣遷漢陰西壇的溫氏，善作面食，有一年要送子赴京趕考，為備幹糧發面烙馍，溫母忙得團團轉。一不小心，将合面案上的菜油碗弄翻，油浸入了面團中，她索性把油浸的面團揉好放在一邊，重新合面發面。

　　待面發好，準備炕馍時，她無意中将油浸面摻合在一起，擀成一個個薄餅，面上撒些芝麻、五香粉、鹽面，放在平底鍋中炕。不料炕好的餅，竟與烙餅、燒餅口感不同，香酥誘人，帶往京城，盡管路途遙遠，需時兩三月，不僅沒有壞，還讓同科學子品嘗後贊不絕口。溫子金榜題名，榮歸故裡，便命名此餅為炕炕馍。後來，小吃攤點，将炕炕馍推向市井，并在起酥、餅形、剁刀痕使五香粉、鹽面入内、啟用鐵鏊兩面烘烤等工藝上經過幾代人的不斷改進，才最終成型。

　　據民國年間漢陰炕炕馍名師傅曾結巴說，炕炕馍起初為了出門遠行或行軍打仗帶幹糧的需要，打制的是盾牌狀的長形炕炕，用一種近似船形的鐵鏊烘烤，一次炕的多。後來為民間饋贈需要，才出現了用圓形鐵鏊打圓炕炕。制作炕炕馍，是傳統工藝，手工操作。

　　雖然它與一般的芝麻餅有相同之處，用的都是普通面粉的發面，但所不同的是發面裡摻進了油酥。這個油酥很有講究，一般人難谙其竅，是漢陰名炕炕馍師傅的專利；油酥制作的好，餅子才能酥脆噴香，耐貯藏不變質。起油酥隻能用上等菜油，千萬别用豬油；用了豬油，炕炕馍必不能久存放，并出現異味。市井中有未加或少加油酥的炕炕馍，一眼便能辨别出來，其口感及内在質量必然大減。切莫将此餅當成了正宗炕炕馍。

　　面粉用老面發酵，充分揉搓；油酥面用菜油、豬油、堿、五香料等與面粉和就；芝麻和石臼、簸箕去皮去雜糠。制作時切面于案闆上，捋成小坨，用木制擀面杖擀成中間薄、四周稍厚的圓形或方形餅坨，塗水沾芝麻後，放入上下兩面炭火的鐵鏊中烘烤，翻動一兩次，至餅面發黃，芝麻起脆香即成。

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