蘆筍對于東北人來說是比較少見的食材，因為如此也很少登上東北人的餐桌。大多數的東北人都喜歡有濃重口感的菜式，如蘆筍這種清淡的菜式，即便到酒店點上一盤，大多也是用來做裝飾了，很少有人為它停留，品味。當然大碗喝酒大塊吃肉的東北人，有時也會嘗鮮似的夾上一筷子，也會被這種清淡的美味所驚豔。

蘆筍被西方人認定為蔬菜之王，蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。蘆筍含硒量也高于一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。炒蘆筍也是一種快手菜，但要想炒制的鮮香入味則需要些技巧了。

如何清理蘆筍可以讓其保持鮮嫩，又可以保留大部分的營養呢？1.先要清洗：蘆筍可以用淘米水或者小蘇打來清洗，因為農藥一般是酸性的，用堿性物質清洗後能很好的中和。沖洗一次後需要泡一下，才能去除蘆筍尖花苞裡的沙土，這一部分是蘆筍中營養最全面最集中的部位，因此千萬不要丢棄。2.一般我們買回來的蘆筍根部都有些老了因此需要去掉一截比較老的部分。然後再把比較老的外皮也一并去除。大家購買了新鮮的蘆筍以後可以把它們分成兩部分，具體分法是，取一根蘆筍用手把它輕輕掰成兩段，帶根的那段是比較老的需要另外處理。而上面的那部分則是蘆筍比較嫩的地方可以直接使用。把蘆筍帶根的那一部分放在面闆上，然後取生活中常用的刮皮刀，從上向下開始去皮，由于蘆筍比較細，放在面闆上去皮，比用手拿着去皮要方便多，效果也會比較理想。把蘆筍根部去掉外皮以外，再切成自己需要的段狀，然後把鍋裡放一些水中，燒開後把它們放進去焯到八成熟時再撈出，過一下涼水，這樣處理以後的蘆筍再與蘆筍上部一起制作菜品時，就會在同一時間熟透，并且口吃起來口感也會好許多。

蘆筍炒松茸：

食材準備：

蘆筍200克，松茸100克，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，蚝油。

制作方法：

步驟1.

将蘆筍去除外皮切成小段。鍋中燒水，水開，滴上1滴食用油，再放入清理好的蘆筍，焯煮至八成熟，撈出過冷水，放在一邊，備用。松茸清洗幹淨切成薄片，備用。蔥，姜，蒜分别切成薄片備用。

步驟2.

鍋中倒入少許的油，油溫5成熱下入一部分蔥，姜，蒜爆香然後下入松茸炒至斷生。

步驟3.

待松茸炒至斷生後放入焯煮好的蘆筍，和剩餘的蔥，姜，蒜，翻炒至蘆筍全熟，加鹽，雞精，蚝油調味，并翻炒均勻，出鍋時加入少許的明油。

這樣一份營養滿滿的蘆筍炒松茸就做好了，雖然沒有肉類相配，吃起來比肉還香~

技術總結：

1.松茸清洗的時候要流水沖洗，不要用水浸泡，以免營養流失，鮮味也會差很多。也不要用水焯煮，否則松茸所含的維生素B1、B2、維生素PP等元素會被水溶解掉，也會影響口感。

2.炒制菜品時蔥，姜，蒜，的加入是分2次加入的，這是蘆筍炒松茸入味的關鍵，先一步加入蔥，姜，蒜爆香後會使油脂增加香味。但在高溫的作用下味道也會轉淡，這時再次加入蔥，姜，蒜會讓香味更濃郁。

3.最後加入鹽，蚝油，雞精等的調味料，可以讓菜品的鮮度提高，也會更好的入味，否則因為蘆筍不易入味提前加入會使調料粘在鍋上或被松茸吸收，使松茸口感偏鹹，而蘆筍又淡而無味。

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