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奶油加吉利丁的比例

美食 更新时间:2025-03-01 13:14:24

淡奶油:吉利丁片=100:1。奶油在裱花時容易融化,可以通過加入吉利丁的方式增強其穩定性。

奶油是指乳經離心分離後得到稀奶油,經成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪為主要成分,營養豐富,可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。

奶油按照其制造方法不同,可分為5類:

1、甜性奶油:以殺菌的甜性奶油制成,分為加鹽和不加鹽的,具有特有的乳香味,含乳脂肪80%~85%。

2、酸性奶油:以殺菌的稀奶油用純乳酸菌發酵(也有天然發酵)後加工制成,有加鹽和不加鹽的,具有微酸和較濃的乳香味,含乳脂肪80%-85%。

3、重制奶油:以稀奶油或甜性、酸性奶油經過熔融除去蛋白質和水分制成,具有特有的乳香味,含乳脂肪98%以上。

4、脫水奶油:殺菌的稀奶油制成奶油粒後經熔化,用分離機脫水和脫蛋白,再經過真空濃縮而制成,含乳脂肪高達99.9% 。

5、連續式機制奶油:用殺菌的甜性或酸性稀奶油,在連續式操作制造機内加工制成,其水分及蛋白質含量有的比甜性奶油高,乳香味較好。

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