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專業廚師炒糖色技巧

美食 更新时间:2025-01-08 21:30:22

  1、油炒糖色:糖和油的比例:10:3。

  2、方法:将鍋燒熱,加入适量的食用油,下入白砂糖或者冰糖;

  3、用鏟子不停地翻炒,待糖慢慢融化;

  4、繼續翻炒,糖全部容化,出現細細的小泡泡,顔色從淡黃色慢慢變深;

  5、随後糖開始起大泡泡,顔色變成金黃色;

  6、待大泡泡消失,顔色也會由金黃變成棕紅色的小泡泡時,就可以下菜或者肉了。

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