夏季炎熱，夜市上的烤肉串、涮羊肉成為了夏天的标志，可是夏天比較濕熱，大魚大肉雖然美味，但吃多了容易發膩。

老一輩常說：“夏天吃豆，勝過吃肉”，豆類不僅可以像肉類一樣補充人體營養，而且比肉類更加健康，還含有豐富的蛋白質，夏天适量的吃些對身體也有好處。下面，和大家分享6種豆類的做法，有喜歡的趕緊學起來吧！

毛豆是一種常見的蔬菜，在夏季，大排檔上的毛豆和花生米是必不可少的，清脆爽口又解饞。

做法：【鹵水毛豆】

1.準備适量的毛豆，放入清水中多清洗幾遍，洗幹淨上面的灰塵和雜質，剪掉毛豆的兩頭，很多人鹵毛豆，洗好就直接下鍋了，這樣很難入味，把兩端剪掉味道很容易就能滲進去。

2.鍋内加水，開大火把水燒開，倒入小蘇打，加入一勺食鹽，加小蘇打會使毛豆不會變色，把毛豆倒入鍋中，水再次燒開後轉中火煮6分鐘，把毛豆倒出來放在冷水中過涼。

3.切點小米椒粒、大蒜末，再倒入7成熱的油激發出香味。

4.準備适量的香葉，桂皮，八角，幹辣椒，花椒。把鍋燒熱不用放油，放入大料，開小火慢慢地翻炒出大料的香味，這一步火太大的話容易糊，聞到大料的香味以後，加入适量的清水煮20分鐘，讓大料的香味融入到湯水裡面。

5.20分鐘以後把鍋中的料渣瀝出來，倒入适量的食鹽，雞精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜歡吃辣的可以放一點辣椒紅油，攪拌化開調料，把鹵水倒入毛豆中，放入蒜末、小米椒攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏兩個小時，讓毛豆充分入味。

6.好了，一道鮮香美味的鹵水毛豆就做好了。

綠豆在日常中很常見，夏天炎熱，可以吃點綠豆解解暑，用綠豆煮粥，或做成冰鎮豆沙都很美味。

做法：【冰鎮豆沙】

1.準備綠豆500克，倒入适量的清水，加入堿面3克攪拌，均勻浸泡3-4個小時，浸泡時加入堿面，更容易煮爛方便綠豆起沙。

2.把浸泡好的綠豆倒入高壓鍋内，上火燒至上汽以後轉小火壓制15分鐘，一直把水熬幹。

3.15分鐘以後，把煮熟的綠豆取出來，趁熱加入20克冰糖攪拌均勻，喜歡原汁原味的朋友，可以不放冰糖，再加入适量的涼開水或者礦泉水，水量以沒過綠豆為宜。

4.把綠豆倒入打漿機内，把綠豆和冰糖充分打碎，直至打成細膩、沒有顆粒的綠豆糊就可以。

5.打完以後倒入碗中，并放入幾粒枸杞點綴一下，蓋上保鮮膜，放在冰箱裡面冰鎮30分鐘，不喜歡涼的就可以直接喝了。

6.好了，一道清涼解暑的冰鎮豆沙就做好了。

豌豆是一種常見的食材，清脆爽口，深受人們的喜歡，夏天用豌豆做一道疙瘩湯，營養又開胃。

做法：【豌豆疙瘩湯】

1.準備豌豆200克，剁成碎粒放在盆中。小蔥一根，切成蔥花、姜末，和豌豆放在一起。加入香油5克，食鹽2克，五香粉1克，打入兩個雞蛋，放入面粉30克。

2.面粉要根據碗豆的多少，少量多次的加入，調成比較粘稠的面糊，太稠丸子吃起來口感會硬，過稀團不成丸子。

3.準備西紅柿一個，切去根部，切成小塊放在盆中。

4.鍋内燒油，倒入西紅柿翻炒，翻炒出西紅柿的汁水以後加入适量的清水，水煮開後轉小火，先把手上沾上清水，用虎口擠出丸子，另一隻手把丸子挖入鍋内。所有的丸子下鍋以後，開大火把水煮開，用勺子攪動一下防止豌豆丸子粘鍋，丸子定型以後放入五香粉2克，食鹽3克，再煮2分鐘。

5.2分鐘以後丸子已經煮熟，淋入打散的雞蛋液，繼續不時地晃動炒鍋，放入青菜葉翻勻以後即可起鍋，倒出青豆疙瘩湯，淋入少許芝麻香油，美味即成。

6.好了，一道味道鮮美的豌豆疙瘩湯就做好了。

豆角是夏天的應季蔬菜，無論涼拌還是炒制都非常的美味，青脆爽口，看着就很有食欲，下面和大家分享一道常見的豆角焖面。

做法：【豆角焖面】

1.準備五花肉100克，切成薄薄的肉片。生姜一小塊切成姜片。洋蔥一小半切成洋蔥絲。豆角一把，切成3厘米左右的段放在盆中，準備濕面條300克備用。

2.鍋内燒油，燒熱以後，熱油充分滑鍋後倒出再倒入涼油，熱鍋涼油防止炒肉時粘鍋，倒入五花肉片小火煸炒，放入兩粒八角，慢慢煸炒出豬油，把五花肉炒亮、炒成透明。

3.倒入洋蔥、生姜翻炒幾下，抓入幹辣椒2克，快速翻炒出香味以後倒入蚝油2克、生抽3克，老抽2克，翻炒化開調料，加入一勺半清水，蓋上鍋蓋把水燒開，再倒入料酒3克，小火煮2分鐘左右。

4.再加入食鹽2克，雞粉2克，十三香1克，攪拌化開調料以後放入豆角，把面條均勻地鋪在豆角上面，蓋住鍋蓋小火焖煮10分鐘左右。焖煮的過程，一定要保持小火。

5.10分鐘以後，鍋内的水分已經收幹，面條充分吸收湯汁并且焖熟，用筷子攪動面條拌勻，喜歡吃辣的可以放點辣椒油，攪拌均勻即可裝盤。

6.好了，一道勁道又美味的豆角焖面就做好了。

扁豆雖然一年四季都有，但夏季的扁豆最鮮嫩，用扁豆炒一盤家常菜，好吃又解饞，全家人都愛吃。

做法：【小炒扁豆絲】

1.準備一把扁豆，洗淨後切成細絲放在盤裡備用。紅椒去籽後切成寬條備用。

2.準備五花肉一塊，切成薄片。大蔥白切成碎沫，大蒜切成薄片，生姜切成菱形片備用。

3.鍋内燒水，放入一勺植物油，防止扁豆中的營養流失，并保留翠綠的色澤，水燒開後放入扁豆，快速焯燙30秒鐘倒出來，用清水沖涼降溫，保持清脆的口感。

4.鍋内燒油，倒入肉片炒到肉片發亮出油，炒出豬油菜的口味更香，肉片又不會膩，放入一把紅幹椒繼續翻炒，倒入蔥，姜，蒜炒出香味。倒入一點老抽上色，翻炒幾下倒入紅椒絲和扁豆絲，加入适量的蚝油，食鹽，味精，生抽，繼續翻炒化開調料後就可以出鍋了。

5.好了，一道簡單好吃的小炒扁豆絲就做好了。

我們都知道紅豆屬于粗糧，營養高又美味，在家常中很常見，用紅豆做一道小點心，解饞又清涼。

做法：【紅豆山藥餅】

1.準備鐵棍山藥1根，切成均勻長段，把外皮削去放入清水中浸泡，防止山藥氧化變黑。

2.準備黑豆50克、紅豆50克，提前一天放在清水中浸泡，可以減少煮制的時間。

3.鍋中燒水，把浸泡好的黑豆、紅豆放入鍋中，水燒開以後轉為小火煮30分鐘，把黑豆、紅豆煮熟、煮軟。30分鐘以後，關火撈出備用。

4.鍋内再燒水，放上篦子，把山藥放入鍋中，大火把水燒開以後轉小火蒸15分鐘，蒸熟後取出放在盆中。

5.用勺子摁壓成山藥泥盛放在碗中，加入白糖兩勺，少許植物油拌勻，加入紅豆、黑豆抓拌均勻。

6.準備一個盤子，鋪一層保鮮膜。在案闆上塗一層植物油，植物油能防止山藥粘在案闆上，取出适量山藥泥壓扁，用模具切出不同的造型，擺放在盤中，剩餘的原料也按照此方法做好。

7.好了，一道香甜軟糯的紅豆山藥餅就做好了。

（第一美食編輯：夏天）

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