1、茄子去皮切成菱形塊。
2、青紅尖椒去蒂去籽切塊,蔥切段,大蒜切成碎末。
3、将1湯匙生抽、1/2茶匙老抽、1湯匙米醋、3湯匙清水、1/4茶匙鹽、1湯匙白糖、1/4茶匙味精、1/2茶香油和2湯匙水澱粉倒入小碗中,攪拌均勻備用。
4、鍋中倒入300毫升植物油,大火加熱至7成熱,青煙直冒,放入一塊茄子,周圍有大量氣泡,這時油溫就可以了。
5、放入所有茄子,大火炸。
6、表面炸至金黃色後撈出,控下油。
7、鍋中留少許的底油大火加熱,放入蔥末和一半的蒜末炒香。
8、然後放入炸好的茄子和青紅椒塊,翻炒20秒。
9、将碗裡的料汁用筷子再攪幾下,以免澱粉沉底,然後将料汁倒入鍋中,翻炒均勻。
10、出鍋前,撒上另一半蒜末即可。
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