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上海冰糖甲魚怎麼做

美食更新时间:2024-11-26 22:47:59

　　1、食材：甲魚（750克）、醬油（30克）、小蔥（10克）、冰糖（30克）、姜（5克）、豬油（40克）、黃酒（25克）、花生油（35克）、鹽（2克）。

　　2、甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血後入90℃熱水中浸泡；

　　3、當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣；

　　4、再開肚去内髒，斬去頭尾、爪尖，然後均勻地斬成8塊；

　　5、将甲魚塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗淨，并撕掉血筋、備塊和黃油；

　　6、炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、姜片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入黃酒珈蓋稍焖；

　　7、再加入清水750毫升，燒開3分鐘後，改用小火蓋焖25分鐘左右；

　　8、待魚塊柔軟無彈性時，加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，再加蓋焖20分鐘左右；

　　9、焖至魚肉和裙邊軟糯，随即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上；

　　10、待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油，晃鍋即成。

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