1、蒜苔味辛,性溫,含有豐富的維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、纖維素、核黃素、鉀、鈣、鐵等營養成分,生吃辣味較重,有開胃積食、消炎殺菌、暖脾胃、潤腸通便、提高抵抗力的作用,但生吃有一定的飲食風險,如蒜苔表面有農藥殘留或帶有細菌等微生物的話,可能會危害人體健康,而且生吃蒜苔辛辣感較強,容易刺激腸胃引發腸胃不适。
2、建議熟吃為好。熟吃蒜苔同樣能獲取上述蒜苔所含的營養物質,起到相應的食物療效;蒜苔熟吃辛辣味沒有那麼重,還會更甜一些;三是炒熟後的蒜苔細菌會被高溫殺死,食用更安全放心。
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