冬筍有什麼功效和作用?冬筍脆嫩鮮美，為人們所喜愛竹筍一年四季都有，可湯可菜，做法不同，風味各異，冬筍，不光憑借其肉質細嫩、鮮脆爽口、營養豐富而深受人們喜愛，更是有低熱量、低脂肪、高纖維的健康素食美稱，接下來我們就來聊聊關于冬筍有什麼功效和作用?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

冬筍有什麼功效和作用

冬筍脆嫩鮮美，為人們所喜愛。竹筍一年四季都有，可湯可菜，做法不同，風味各異，冬筍，不光憑借其肉質細嫩、鮮脆爽口、營養豐富而深受人們喜愛，更是有低熱量、低脂肪、高纖維的健康素食美稱。

冬筍是幾種竹筍中質量和價格較高的一種, 主要産地和消費區域在集中在華東 的福建、浙江、安徽,以及西南的四川、雲南一帶。

冬筍食用方法很多，燒、炒、煮、炖、焖、煨等，冬筍具有吸收其它食物鮮味來形成獨特風味的特性，既可與肉、禽、海鮮等葷料合烹，也可輔以食用菌、綠葉類素菜同炒，味道清香爽口;還可以單獨成菜，如油焖冬筍就是大家非常熟悉和喜愛的佳肴，是值得一嘗的佳肴美食。

那麼我們該怎樣選擇好的冬筍呢？筍支似黃牛角，土黃色其肉質硬實，但基部纖維化的部分占較少的為佳，用指甲很輕松就能掐得動，上面皮要緊緊包住，按一下不要有空鼓。這樣說明冬筍比較新鮮。可以從下面四點去選購好的冬筍：

1.顔色要挑選筍殼深黃色，表面光潔、完整，緊貼筍肉，尾巴黃的筍。

2.形态上要選擇筍頭扁、筍體彎的筍，這樣的筍嫩者居多，蟲蛀、不完整的筍不要選擇。

3.從大小上多選擇大一些的筍有一定的道理，因為筍肉厚的筍嫩者多。

4.筍頭的節要密，筍肉要白，其上的芽眼(痣一樣的小豆)鮮紅色。這樣的筍品質好，否則又老又苦。

冬筍有哪些功效呢？吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。冬筍有幫助消化、防止便秘的功效。一般來說食用冬筍對身體健康大有裨益，但是也有少數人是不适宜進食冬筍的：

1.冬筍中很有難溶性草酸，很容易和鈣結合成為草酸鈣，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食。

2.冬筍中大量的粗纖維不宜消化，因此年老體弱者、消化不良者不宜多吃。

3.冬筍中還含有多種氨基酸、多肽之類容易引起過敏的物質，所以過敏體質者應少吃冬筍。

吃冬筍有什麼禁忌嗎？答案是有的。

1.不能與養肝同食，竹筍與羊肝同食相克，令人目盲。由于竹筍内存在一些生物活性物質如酶類，與羊肝同炒（烹調）同食，産生某些有害于人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A等，影響眼睛健康，故雲令人盲目。

2.不能與龜肉同食，因龜肉有含蛋白質高、含脂肪低的特點，所以，非常适合老年人滋補之用。但冬筍與龜肉食則中毒。甘草二兩煎水服可解救。

3.不能與羊肉同食，竹筍中含有多種營養成分，與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應，導緻腹痛，可以用地漿水治療。

4.不能與紅糖同食，筍不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在于二者的生化成分複雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質對人體不利。

5.不能與糖漿同食，制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，若是竹筍與糖漿一起食用，會引起中毒反應。原理與紅糖的相似。

6.不能與豬小排同食，豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優質蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質和膠原蛋白等營養物質。但筍不能和豬小排一起吃，同食會影響鈣的吸收。

7.不能與鹧鸪肉同食，雖然鹧鸪肉營養功效高，但竹筍與鹧鸪肉不可同食，同食令人腹脹。

8.不能與豆腐同食，竹筍不能與茭白、栗子、豆腐等同吃。這些蔬菜有的裡面含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，而有的含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉澱物不僅影響人體吸收鈣質，而且易導緻結石症。

所以我們在食用冬筍的時候我們要在享受美食的同時更要了解他的習性和功效、以及它的禁忌食品有哪些。

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